芋頭新花樣吃法，芋頭蒸臘肉

芋頭蒸臘肉是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。這裡介紹改良做法，芋頭不直接下鍋蒸，而先煎過，讓芋頭帶些脆感，再放進鍋蒸，使得芋頭不易散。又到了吃臘肉的季節，這樣芋頭配臘肉的感覺極好，下面我們介紹下做法：

【主料】

荔浦芋頭 >>>>>>> 1個

臘 肉 >>>>>>>> 400g

鹽 >>>>>>>> 1勺

火麻油 >>>>>>>> 6匙羹

【做法】

1. 準備好食材：荔浦芋頭去皮、臘肉。

2. 臘肉切片。

3. 芋頭切片，兩片連一片的切法，留空隙來放臘肉。

4. 倒入6勺亦舒堂火麻油。

5. 調至小火，先放入半勺鹽，再倒入切好的芋頭，不停的用油澆芋頭表面，煎至芋頭兩邊都有點變色即可。

6.將煎好的芋頭把油滴干或者用廚房用紙吸干油，然後把臘肉放到每片芋頭中間（芋頭記得等涼，再放臘肉，免得燙傷）

7. 將裝好的成品裝盤放到鍋里蒸20分鐘左右。

【小貼士】

1.臘肉最好選用瘦肉多一些的臘肉，這樣配起芋頭的糯糯的口感，不會那麼膩。

2.如果沒有荔浦的大芋頭，可以試下直接把芋頭煮熟，然後鋪在臘肉底部，再蒸熟。

3.選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。

4.拿來澆芋頭的火麻油，還可以留下來炒第二道菜，不要浪費了油。