秘制涼粉配方

我們店裡的涼粉是客人最愛吃的，涼粉我們不去買來，我們自己做，調料汁也都是自己做的，這樣做出的涼粉不含添加劑，大人小都愛吃。

原料：紅薯澱粉200克。

調料：自製澆汁65克，水1400克。

製作步驟：

1.取一乾淨的碗，放紅薯澱粉、清水（經多次試驗，紅薯澱粉：水=1:7時制出的成品最佳），攪拌均勻，並將澱粉水多次過篩直至白色結塊消失。

2.凈鍋上火，燒熱，倒入混合好的紅薯澱粉水，小火熬煮，並不停攪拌，待鍋中澱粉水慢慢凝固並變透明后再繼續加熱1-2分鐘即可關火，將涼粉放入飯盒模具中，自然冷卻至凝固，取出切0.5厘米厚的片，裝盤淋自製澆汁即可。

自製澆汁（20份量）：

燒辣椒480克切碎；大蒜120克拍散，均裝入乾淨的碗中，再加青小米椒末60克，味精50克，鮮青花椒末、鹽各15克，雞精、辣鮮露各30克，白糖10克，海天生抽120克，紫林陳醋150克，花生碎100克，酥芝麻10克，熟菜子油200克調拌均勻即可。

燒辣椒：青二荊條辣椒切段，焯水，撈出大火炒出「虎皮」，再小火翻炒幾下即可

想學習七菊餐飲特色小吃技術配方，請關注七菊公眾號:qijumixian