麵館里的黑話切口，你知道多少？

蘑菇，溜哪路？什麼價？

----想啥來啥，想吃奶來了媽媽，想娘家的人，孩子他舅舅來了。

天王蓋地虎！

----寶塔鎮河妖。

------------------《林海雪原》

有人的地方就有江湖，哪行哪業都有自己的一套規矩與規則。《林海雪原》之所以火，對於涉世未深的小青年來說，裡面的土匪黑話有很大的關係，他們討論著那些黑話，把自己代入那個英雄的角色。短短的幾句切口，就讓座山雕那幫老土匪認定楊子榮是自己人，這就是黑話的魅力。它是一個行業的局障，所謂外行看熱鬧，內行看門道，不是一家人，不進一家門。這是一個小圈子日積月累的內部文化，不在其中淫浸多年，是說不出這麼熟練的切口的。

近些年大火的網路小說《盜墓筆記》也用到了這些，「土夫子」、「粽子」等等行業黑話，讓讀者在探秘盜墓這個非法又刺激的行業時大呼過癮，甚至想作者是不是以前干過這行？怎麼知道得這麼清楚？這就是黑話的魅力。

中國文化傳承五千年，每行每業都有自己的黑話，甚至跨行的黑話都有。其中特別有意思的是湘北一帶的長株潭岳的麵館里老饕客和大廚的切口：

碼子：放在面、粉裡面的配菜叫「碼子」，有「蓋碼」跟「炒碼」兩種；

蓋碼：事先做好了「碼子」，面下出來后直接把做好的碼子蓋在上面；

炒碼：臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣的「碼子」新鮮而且味道好些，比「蓋碼」要貴；

免青：不要放蔥、蒜；

免椒：不要放辣椒；

免色：不放醬油；

落鍋起：見水跑，粉面浮起來就挑起；

帶迅：粉面熟而不爛；

帶迅干：粉面熟而不爛，油稍多，不要湯；

輕挑：粉面份量少一點，大概為一兩五或一兩八左右；

輕輕挑：粉面份量少，大概為一兩左右；

重挑：粉面份量多一點，大概為三兩左右；

輕油：粉面油放少一點；

寬湯：粉麵湯稍多點；

扣湯：粉麵湯稍少點；

熔排：粉面熔而不碎；

二排：粉面熟而不溶；

銀排：粉面煮到很爛；

重油：粉面油放多一點；

過橋：粉面和碼子分開；

過橋加碼：粉面不僅面和碼子要分開，碼子還要雙份；

二排干：粉面熟而不爛，不要湯；

二排寬湯：粉面熟而不爛，湯稍多；

來原：粉面不要碼子，多放原湯；

帶迅來原：粉面熟而不爛，多放原湯；

雙碼雙油：下粉面時，放平常雙倍分量的油。

所以，當你走進湘江邊上的一家老麵館時，只需對夥計唱一句「輕挑，蓋碼，帶迅來原」這樣的接頭暗語。然後就等著大廚按你要求訂製的粉湯端上桌了。朋友們，新技能get到了么？

當然，作為一個把吃作為真信仰的吃貨聯盟來說，不需要任何切口就能找到自己的同志。自己DIY，忠於自己的美食夢想。正品元幫廚機器人，幫您實現創意的美食構想！