皮蛋含鉛嗎？無鉛皮蛋又是怎麼一回事？

以前老聽說，皮蛋含鉛高，叫盡量少吃。那麼皮蛋究竟含鉛嗎？

傳統的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉(氧化鉛)，目的是促使蛋白質凝固。

如今改良工藝后，用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛，在生產過程中不添加含鉛的物質，「無鉛皮蛋」由此得名。

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但是，無鉛皮蛋就絕對的零含鉛量么？

「無鉛皮蛋」並不是不含鉛，只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多。皮蛋國家新標準規定，今後生產的皮蛋不得添加鉛物質，其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下（原標準規定不得大於3毫克/千克），與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。

既然要求皮蛋不得添加鉛物質，為什麼標準中還要有含鉛量的指標？因為食品本身，抑或水和空氣中均含有微量的鉛。因此，嚴格意義上，沒有無鉛皮蛋，只有低鉛皮蛋。