吃蝦皮，這1步堅決不能少

說起蝦皮，有人認為蝦皮是鮮蝦小時候的模樣，其實不然，蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、晒乾等工序加工製成的食品，生活中蝦皮經常用於各種菜肴、和湯類提味增鮮，它是菜肴中不可缺少的調味品之一，可是吃蝦皮之前，這一步堅決不能少。

哪一步呢？就是清洗，因為蝦皮在製作的過程中，容易導致其鹽含量較高，據悉：一把蝦皮中鈉的含量約1264毫克，相當於3.2克的鹽，《中國居民膳食指南》中推薦每天食鹽的攝入量不宜超過六克，所以吃蝦皮要注意鹽的量。吃蝦皮之前一定要清洗或者浸泡，具體的做法：用清水洗幾遍，隨後再焯一下，這樣可以在一定程度上減少鹽的含量。或者在日光下直接暴晒三到六小時，這種做法可以改一定程度上，減少可能存在的致癌物亞硝胺，能夠達到減少致癌物等目的，這樣做還可以減少蝦皮中的細沙，以及蝦皮本身的一些不好的氣味，比如氨化后刺鼻子的氣味，可以讓做出的菜肴鮮而不腥。需要注意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過二十分鐘，因為蝦皮個小皮薄泡太久，一些水溶性的營養物質也會流失。

此外是蝦皮建議切碎磨細最好，因為人的牙齒沒法徹底的將蝦皮徹底嚼碎，再胃裡受到胃酸的作用，一些營養素不能完全釋放，所以吃之前應該盡量將其切碎，煮湯、涼拌都可以，需要提醒的是：添加蝦皮后以後就不要再加鹽和味精，以免攝入量過多。

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