食之本味——食療篇（四）

中國人歷來把燉雞湯作為婦人產後調補的首選，酒釀雞蛋也是常見的月子餐。有經驗的人都知道，給產婦吃這些可以下奶，補身體。可為什麼是雞，為什麼是雞蛋，卻不甚明了。

中醫認為，雞入心和心包經，能溫補心氣，最適合心氣不足的人吃。雞蛋黃也入心經，可以滋補心陰，適合心血不足的人吃。產婦的飲食把重點都放在了補心，難道生孩子會「傷心」嗎？

清代溫病學家吳鞠通在當時就已總結出「產後當補心氣」。人活一口氣，這個「氣」就是「心氣」。心氣足的人，對周圍充滿熱情和好奇心，遇到事情都能朝積極的方面想。心氣不足的人，對什麼事都提不起興趣，悲觀失望，容易哀怨。婦人生產失精失血耗氣，加上還要照顧嬰兒，幾乎睡不了一個整覺。母乳餵養的媽媽更是辛苦，一夜要起來數次哺乳，剛剛睡熟又要醒來，疲憊不堪。所以常見到剛剛生了孩子的媽媽脾氣暴躁，情緒起伏，有的甚至為了一點小事大哭，這都是體力透支的表現。

產婦要儘快恢復精氣神，除盡量保證充足睡眠之外，飲食調養是非常重要的一部分。產婦吃什麼，直接影響到她本人的身體狀態、奶水質量，以及嬰兒的營養攝入，生長發育狀況，可謂牽一髮而動全身。

就大多數產婦而言，產後飲食應以補心為主。五味中，鹹味補心。這個「咸」，既包括我們日常所吃的鹽的「咸」，也包括嘗起來不咸，但性質是鹹的食物。要說補心氣，五穀中當屬紅高粱米。紅高粱米也叫「秫」，《傷寒論》中的「半夏秫米湯」用的就是紅高粱米。紅高粱米色紅入心，即能補益心氣，又能燥濕，瀉痰涎水濕。最適合心氣虛又有痰濕的人食用。熬粥用紅高粱米，大米，小米，各一把，下沸水鍋中，加如綠豆大一小撮食用鹼，熬一個多小時，熬至米黏爛，發出「咕嘟咕嘟」的聲音即可。有人覺得紅高粱米口感粗糙，可以將粥過篩，只喝湯不吃米。大便乾燥的人，也可以如此。

此外，血肉有情之品皆能補心。心氣心血虛弱的人，不妨適量吃些紅燒肉。另外，用火腿吊湯，各類肉湯，均能補心。對吃素的人來說，常吃紫菜，海帶是不錯的選擇。

對產婦來說，眾多補心湯中，最適合的還是清燉雞湯。選擇吃糧食長大的散養雞，想要效果平和一些就用母雞，想要補益力量大些就用公雞，冷水下鍋，加幾片姜和蔥段，撇去浮沫，燉兩小時，加少量鹽出鍋。非常容易操作。有好的食材，即使用最簡單的烹飪方法，也可以做出一鍋好湯。這樣的雞湯，可以喝出滋補的感覺。

由於心陰不足而睏倦勞累卻難以入睡的產婦，可以吃酒釀雞蛋。雞蛋黃補心血，但炒，煎，煮，蒸都無法發揮它的療效，最好的方法是將酒釀煮開倒出，溫度約90度時，將雞蛋黃倒入，筷子一攪，就可以喝了，這是滋補心陰最好的食物。

除此之外，有一樣東西，最補人的心氣，也是產婦最應該吃的，那就是胎盤。說出來不好接受，但事實確實如此。母羊生完小羊第一件事就是舔乾淨羊水，吃掉胎盤，隨即下奶。胎盤在中藥里叫做紫河車。紫河車就是把健康的胎盤經過特殊的炮製，烘乾、焙乾以後，磨成粉裝成膠囊吞服。

胎盤製作方法。

胎盤拿到后，如果不能及時處理，那麼就將其冷凍儲存。處理時，取出自然解凍，在溫水下將血水反覆沖洗乾淨。鍋中加足量水（水量要能足矣沒過整個胎盤），加三十顆花椒熬至沸騰之後，再將整個胎盤放入，胎盤會迅速變小定型。可以少量放鹽，也可以不放。不要長煮，一般煮3到5分鐘，最多十分鐘。撈出，放在盤子里，把盤子放在籠屜里，上鍋蒸30分鐘。取出切片（2厘米寬的厚片），在太陽下晒乾。曬的時候記住罩起來，防止風吹跑或被動物偷吃。如果沒有陽光，放在暖氣上烤乾也可。烤箱也可，要了解烤箱火力，胎盤珍貴，不要烤糊。烤好后，打粉，放在乾燥處儲存，每次服用一到三克，在半月內吃完。