養胃吃山藥？山藥怎麼吃最好？

山藥是最久負盛名的葯食兩用的食物，也就是說它既屬於中藥、又屬於食物。山藥也是傳統中醫推薦的健脾養胃的食物之一。且不說山藥的補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的作用，我們還是看一下山藥的營養分析吧。

山藥中還含有豐富的粘多糖和黏蛋白、不僅可以保護胃黏膜，還可以提高機體免疫力。山藥中還含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，對於肉食過多而影響了食慾的人，清空腸道是很重要的選擇，你可以把這個任務交給山藥，當然它的角色是主食，而不是菜，否則對於血糖敏感的人，山藥當菜吃會影響餐后血糖。

山藥分為好多種，比如河南溫縣的鐵棍山藥，就是最有名的。鐵棍山藥只有大拇指粗細，卻是口感最綿軟、香氣最濃郁的品種，也是用來做懷山藥的原料。除了鐵棍山藥，還有麻山藥、牛腿山藥......這些山藥因為含水量高，口感更為酥脆，一般用於燉煮肉類或清炒時蔬。

健脾養胃的山藥做法，我首推熬粥。「世上人人學長年, 不知長年在眼前。 我得宛丘平易法, 直將食粥致神仙」。南宋大詩人陸遊擅長飲食養生,常以粥健脾養胃,並留佳句傳於後人。陸遊老師告訴大家，粥可是神仙喝的。所以敬神仙以後還是少用豬頭、牛頭和其他的肉類食物了，應該熬一鍋山藥小米粥奉上！

今天就聊聊山藥小米粥吧，小米選用的是山西沁州黃上等小米，山藥固然是選用河南焦作的鐵棍山藥，夏天可以放幾顆寧夏的大枸杞，冬天可以扔幾顆山東樂凌的金絲小棗。熬粥，推薦大家用純凈水、砂鍋來慢慢煲，差不多40分鐘即可。

粥和山藥都是很養胃的，澱粉顆粒糊化膨脹充分，可以被胃輕而易舉消化。只是，因為小米膳食纖維含量較多，對於胃酸過多的人，可以選用大米和山藥搭配，否則很有可能出現燒心反酸問題。

對於血糖高的人，喝粥是不太適合的，那就用山藥煲湯吧。比如，山藥香菇排骨湯、山藥燒雞塊等等。