帶你詳細了解黑巧克力

很多人喜歡吃黑巧克力，例如英國人一年要消費 605.000噸巧克力，雖然很多人知道巧克力含有不少脂肪和糖，但巧克力中的可可本身對健康有益，巧克力吸引人的主要原因之一是巧克力可使人產生愉悅感，刺激某種化學物質的釋放，使人活力充沛

黑巧克力的營養成分

每100克含蛋白質4.2克、含碳水化合物63克、含鈣32毫克、含鐵3.1毫克、含咖啡因62毫克，黑巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快；黑巧克力還是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效，黑巧克力中含有兒茶酸，兒茶酸能增強免疫力，預防癌症

吃黑巧克力的好處

1.緩解低落情緒

黑巧克力能緩解低落情緒，使人興奮，把黑巧克力放在嘴裡，閉上眼睛細細地品著它的味道，心煩的事情真的可以拋到腦後

2.健腦

黑巧克力對於集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用。有些司機把黑巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，迎接考試的學子也可用黑巧克力來健腦提神

3.緩解疲勞

黑巧克力含有豐富的營養，除了含有蛋白質、碳水化合物之外，還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅等多種礦物質。這些營養物質能促進氧在血液中的循環，並及時為人體補充營養物質和能量，可有效緩解疲勞

4.減肥

黑巧克力中可可的含量佔30%以上，可可含有豐富的抗氧化物質，有助於新陳代謝、燃燒脂肪

5.美白牙齒

黑巧克力中的可可鹼有助使牙釉質更堅固，可防止牙垢和牙齒變色

6.等同健身

科學家發現少量的黑巧克力或許能起到跟健身鍛煉對健康同等的好處，研究者觀察細胞中負責產生能量的線粒體，他們發現巧克力中一種叫作表兒茶酸的化合物，能夠刺激跟健身運動刺激到的同一組肌肉，跑步或者騎車等有氧運動能夠增加肌肉組織的線粒體，而研究發現表兒茶酸似乎也能帶來同樣的反應，尤其是在心臟和骨髂肌肉中

黑巧克力能夠預防某些疾病

1.控制血壓

黑巧克力對血壓的控制作用來源於它所含的高黃烷醇，黃烷醇會促進位造讓血管舒張的一氧化氮，研究顯示，肝臟血管的血壓過高和肝損傷與慢性肝病息息相關，而黑巧克力能改善肝臟的血液流動，這些已經在早先的研究中得到確認，目前科學家正研究黑巧克力是否也能預防肝臟損傷

2.改善血管功能

研究表明，吃黑巧克力有助於改善血管功能，可防止潛在的破壞性血栓形成，黑巧克力含有大量名為類黃酮的抗氧化劑，能保護血管免受不穩定氧化物自由基的損害

3.保護心臟

要保護心臟，適量使用純黑巧克力就是一種不錯的方法，這是由於在純黑巧克力中富含黃酮類物質，這種營養物質具有阻止血液中的脂肪沉積在血管內壁上、防治血管栓塞的作用

4.抗癌

新研究發現，巧克力竟能餓死癌細胞，更有許多研究證實，巧克力有多種抗氧化物，黑巧克力的抗氧化活性，是紅酒的3倍，其多酚含量更是綠茶的4倍，所以平時購買巧克力時，最好選擇純度 65%以上的黑巧克力，而且愈黑愈好

營養師建議巧克力愛好者飲食要均衡，因為吃巧克力增加了脂肪和糖的攝入，所以要替代掉一些高熱量的食物，並多吃糙米、水果和蔬菜

1.均衡熱量

巧克力是高熱量、高脂肪的食物，大多數研究表明，每天攝入巧克力不超過100 克對健康有好處，一條黑巧克力含有大約 400卡熱量，如果你吃半條巧克力，你必須平衡這200卡熱量，要吃別的東西，並減少吃糖果或點心的次數

2.品味巧克力

巧克力是一種含300 種化合物的複雜的食物，要真正享受和欣賞巧克力，得花時間品嘗它。專業巧克力品嘗師品嘗巧克力，包括評估它的外觀、氣味、口感等

3.多吃黑巧克力

黑巧克力所含的抗氧化劑遠遠超過牛奶巧克力和白巧克力，這兩種巧克力對健康的益處不及 黑巧克

4.看看餡料

黑巧克力最好和果仁、橘皮或其他餡料配合，避免與焦糖配合

5.避免與牛奶合用

這樣做可能味道不錯，但一些研究表明，牛奶會影響你的身體吸收抗氧化劑

黑巧克力的識別及注意事項

1.黑巧克力的溶點在36℃左右，儲存溫度應該控制在10℃～15℃，相對濕度不高於50％，儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象

2.打開包裝后或沒有吃完的巧克力必須再次密封，放在陰涼乾燥處

3.黑巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存

4.適宜攝入量為每天20克

參考文獻

1.不可不知的1000個飲食細節,內蒙古科學技術出版社,2008.10.

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註：圖片來自網路