柿餅的白霜是防腐劑嗎？
冬天的味道
除了糖炒栗子糖葫蘆烤紅薯烤芋頭
還有柿餅
用柿子製成的柿餅
與需要大量蜜糖腌漬的果脯不同
由柿子直接脫水得到的柿餅甜得「原汁原味」
別看柿餅製作簡單，關於它有不少有趣的知識呢
柿餅怎麼就這麼甜？
柿子的品種有甜、澀之分。你一定覺得甜的柿餅，一定就是用熟透的甜柿做的吧？但製作柿餅的原料，大多是不能直接入口的超級澀柿子。
柿子的澀味來自單寧。而且不論是甜、澀哪個品種的柿子，都含有不少單寧物質。不過，甜柿子里的單寧大多以不溶狀態存在於細胞中，不被唾液溶解，也就沒什麼澀味。
而澀柿子中的單寧，卻絕大多數是可溶狀態。咬破果實，可溶性單寧被唾液溶解，舌頭就會感到強烈的澀味。成熟的澀柿子，如果也想當水果銷售，就要經過人工脫澀，把可溶性單寧轉化成不溶性單寧，才不會「麻嘴」。
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柿餅的「白霜」到底是什麼呢？難道是粉底太厚？
柿餅的「白霜」
剛曬好的柿餅保留著鮮艷的色澤，嚼起來還有點脆。不過，我們平時吃的柿餅，顏色往往比較暗淡，表面還有一層白霜——因為柿餅曬完之後，還有一道工序：在乾淨容器里密封儲存一兩天，再取出攤晾，讓它「出霜」。
這種霜是多種糖分（甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等）隨著水分蒸發，在柿子表面凝結形成的「微晶聚合物」，對人體有益。品質越好的柿餅，「柿霜」就越白、越厚。但也正是因為這樣，有些不良商家會對這個白霜造假，白成包子那樣的還是小心為好。
柿餅是如何製作的？
採摘：新鮮的柿子會連著枝葉一起從樹上摘下來，再由專門的農戶將柿子從樹枝上剪下來並在柿子上留個T型的小把，以便懸挂晾乾。
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選果：拿來做柿餅的柿子，一定都是樣貌端正的。不僅要個大，色澤澄紅，完全成熟，果子的頂端還要稍稍突起，沒有果核或者少核。好吃的柿餅，還要含糖量高，含水量適中，每一個環節都馬虎不得。
清洗：裝載成筐的柿子，要統一進行清洗，在清洗的過程中，就要將其中有碰撞、有傷痕的柿子挑選出來，品貌不好的柿子，是不會用來製作柿子餅的。
去皮：未軟且沒有損傷的柿果，接下來就要等待去皮了。這一個關鍵的步驟，一般都是由經驗豐富的大娘來操作，只見一台台專門的去皮器上，柿子只是滾了幾圈，一圈均勻輕薄的外衣就從柿子上，被大娘快速地剝了下來。
晾曬：傳統的柿餅是「晾」出來的：在通風向陽處搭好架子，挑選顏色已經變黃但果實尚硬朗的柿子，挨個兒削掉皮（這樣能讓果肉的水分蒸發更快），平鋪碼放好晾曬。晾柿餅的場面頗為壯麗。
乾燥：待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。
上爽：掛在架子上的柿子，每天曬著冬天暖暖的太陽，得要上2個月左右的時間，表面才會出現一層完整的白霜。 這層白霜，就是內部的葡萄糖、果糖滲透出來形成的，吃起來非常甜。
我們把家鄉最好吃的柿餅，帶給您和家人
好柿與您一同分享
時間讓種子變成果實
果實的力量可撼人心
讓你嘗一嘗軟糯可口的富平柿餅
感受這份來自家鄉的問候
富平地處半乾濕潤氣候，早晚溫差較大
優質的地理環境下就生長出了那份思鄉的種子
春去冬落，家裡的鄉親們依然埋首田間
那份呵護依然存在，希望它們茁壯成長
不光是每一個柿餅的匠心製作
只希望思鄉時，能享受那口軟糯的柿餅
富平合兒餅形似圓月
肉紅透明無籽
凝霜后，白裡透紅、皮脆柔軟、清甜芳香
精緻包裝送朋友
輕奢好禮送領導
實惠留給自己
文章來源：村游網陝西站（微信號：cunyou029）
村游網——輕奢鄉村游，發現自然美
