深度解讀紅蘿蔔的營養功效及搭配禁忌

胡蘿蔔

【別名】紅蘿蔔、葫蘆菔，金筍，丁香蘿蔔，紅蘆菔，甘荀，黃根、赤珊瑚等

【食性】性平，味甘；歸脾、胃、肝、腎經。

【營養保健】

1、營養保健作用

近代研究發現，胡蘿蔔素對促進嬰幼兒的生長發育及維持正常視覺功能具有十分重要的作用，新鮮的胡蘿蔔汁是治療嬰兒消化不良的良藥，所以胡蘿蔔汁是嬰兒的優質添加食品之一。成年人經常飲食胡蘿蔔汁有助於防止血管硬化、降低膽固醇，也可以醫治貧血症，對消除代謝障礙和頭髮脫落有較好的療效。因此，胡蘿蔔是理想的保健食品。

2、抗氧化作用

胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是較理想的抗氧化物質。就人體生理功能的需要來說，存在於主要免疫活性細胞T淋巴細胞中的活性氧與T淋巴細胞免疫活性有重要關係，如果在抗活性氧過程中有損T淋巴細胞中的活性氧，則可明顯降低肌體免疫力，從而導致各種病症。但在於胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔恰恰有這樣的優點，它既是抗氧化物，又對淋巴細胞的活性氧不起破壞作用，所以β-胡蘿蔔素在保健中有重要意義，如果每天能喝一杯胡蘿蔔，對健康起到不可估量的作用。

3、抗癌作用

胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫功能和間接殺滅癌細胞的功能。長期吸煙的人，每日能飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部也有保護作用。

4、防治心臟病

由於胡蘿蔔含有槲皮素，這是一種與組成維生素P有關物質，具有促進維生素P的作用和改善微血管的功能、能增冠狀動脈血流，降低血脂，因此，具有降壓強心的效能。

美國哈佛大學的研究報告顯示，補充胡蘿蔔的心臟病患者發作率減少40%。約翰霍普金斯大學的一份研究報告也認為，吃高水平的胡蘿蔔的人群比吃低水平胡蘿蔔水平的人群，心臟病例子幾乎減少50%。

5、降血糖作用

胡蘿蔔含有一種能降血糖的物質，具有降血糖的功能，也是糖尿病患者的佳蔬。

6、抗過敏作用

胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。

7、排毒作用

研究人員還發現，胡蘿蔔所含的果膠物質進入人體后，與人體內遊離的汞遊子結合，具有很強的排汞作用。我國杭州大學科技人員研究證實了胡蘿蔔素的的抗尼古丁作用。

8、美容健膚

胡蘿蔔富含維生素，並有輕微持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿蔔也適合於皮膚乾燥、粗糙、或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。

【食用禁忌】

脾胃虛寒者忌食。

【搭配宜忌】

[宜]

胡蘿蔔+山藥：胡蘿蔔中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

胡蘿蔔+捲心菜：減少癌細胞的產生

胡蘿蔔+蜂蜜：排毒

胡蘿蔔+大米：改善胃腸功能

胡蘿蔔+比目魚 ：防癌抗癌

[忌]

胡蘿蔔+水蘿蔔：蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食

胡蘿蔔+白酒：一起吃易使肝臟中毒

胡蘿蔔+白蘿蔔：胡蘿蔔含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C，使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低

胡蘿蔔+醋 ：胡蘿蔔素就會完全被破壞了

胡蘿蔔+西紅柿：破壞維生素C

【飲食注意】

不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素后，當胡蘿蔔素不及轉化為維生素A時，聚集在皮膚脂肪組織里，致使皮膚暫時呈淺黃色，這就是所謂的「胡蘿蔔素血症「，但白晴不會發黃，這是與黃疸區別的標誌之一。

PS：胡蘿蔔紅皮者，俗稱紅蘿蔔；黃皮者，俗稱黃蘿蔔。黃皮者所含胡蘿蔔素是紅者的三倍，人們習慣選用紅者，是因其色美。

【編者按語】

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