葯食同源之補氣篇——峨眉豆

白扁豆

利水補脾好幫手

【別名】峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆

【性味】性微溫、味甘。

【主治】用於脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。

【藥用價值】

1、抗病毒作用

扁豆含有對病毒的抑製成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，且能有效地抑制病毒的生長。

2、降低血糖作用

扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

3、增強造血功能

扁豆含有多各微量元素，能刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。

4、抗腫瘤作用

扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的作用。

【用法用量】炒、煮皆可，10-30克。

【使用禁忌】健脾止瀉宜炒用，消暑解毒宜生用。

【特別提示】

白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟、蒸透。

【編者按語】

中國中醫學自古以來就有「葯食同源」（又稱為「醫食同源」）理論。這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。從今天開始美伶營養將給大家介紹葯食同源的食材，以便讓大家更好的了解食材，做到科學養生。下期給大家介紹補氣類食材——香菇。