朱衛東：女人花----霞多麗

我有花一朵/種在我心中/含苞待放意幽幽/朝朝與暮暮/我切切的等候/有心的人來入夢/女人花/搖曳在紅塵中/隨風輕輕擺動/只盼望/有一雙溫柔手/能撫慰/我內心的寂寞。

每次聽見這首老歌，就會想到梅艷芳，那略帶低沉而又沙沙的聲音，將一個溫婉而又痴情的女子唱得這麼淋漓盡致，而心生愛憐。

或許，梅艷芳正是一個這樣的女子。梅姐幼年喪父，母親獨自撫養四名子女，四歲半便已登台，與舞台結下不解之緣。從1982年《風的季節》開始，梅姐在歌壇叱吒風雲，從「男兒漢」的形象，到叛逆形象，從溫柔婉約到前衛潮流、形象不斷突破多變，歌曲風格多樣。她有詩樣的名字，又有多樣的角色，是歌手，是藝人，是演員，是神話，更是「百變天後」！

而在葡萄酒的世界里，霞多麗也是「百變天後」。

霞多麗黃色的果實上邊帶著黃色的斑點，發芽早，成熟也早。在各個地方都可以種植，適應不同類型的氣候，在溫暖的條件下成熟很快。有產生高糖份的潛力。並且產量高。霞多麗容易感染白粉霉，也容易受到霜凍的侵襲。在收穫的季節，酸度下降很快。霞多麗適應不同類型的土壤，石灰土、石灰石、白堊土、砂岩、但是不喜歡潮濕與肥沃的土壤。

霞多麗使用蘋果酸乳酸發酵，來柔化初期尖銳的蘋果酸，並帶來黃油的味道。非常適合與橡木桶陳釀，並為酒帶來非常好聞的烘烤類、尖果類、奶油味與木香。當然，霞多麗也可以在惰性的容器里陳釀，來保持葡萄中的水果味與礦物質香。很多霞多麗適合在年輕時飲用，當然，好的霞多麗也能夠陳年，高品質的霞多麗陳年10年以上飲用都沒問題。

在法國勃艮地，釀造各種不同風格的霞多麗，如Chablis 夏布利、Meursault 默爾索、Pouilly-Fuissé布衣富賽，在香檳產區，用來與其他品種一起釀造香檳。當然，霞多麗這麼優秀的品種，也可以單獨釀造香檳，一瓶100%霞多麗釀造的年份香檳，價格也是非常不菲呀。在美國的加州，她可以有厚重的橡木味，在澳大利亞，他又可以有熱帶水果的特質。在智利，在阿根廷，在紐西蘭、在南非，在美國的俄勒風州，霞多麗的風格千變萬化，你去體驗，就一定能感受得到呀。

霞多麗的外觀與香味特質，都取決於氣候與釀造。涼爽氣候條件下，青蘋果、梨、檸檬等香味特別突出，而在溫暖的條件下，芒果、菠蘿、無花果等熱帶水果特質又香艷無比。與橡木桶陳釀，堅果、爆米花、黃油、奶油，成熟的霞多麗甚至會出現蜂蜜的香。清爽的霞多麗，可以配生蚝，也可以配清淡的魚。厚重的霞多麗，可以用來配豐厚的白肉。

葡萄酒的世界真是奇妙呀，無論哪種特性，與梅姐是何等的相似。早熟，百變，甚至象成熟期酸度下降很快，與梅姐的韶華早逝，何等相同。。。。。。甚至，你給霞多麗找個下聯，霞多麗==梅艷芳，無論意境，平仄，是何等的完美！霞----多麗，梅----艷芳，天，你生來就是來做百變天後的么。寫到這裡，耳邊又響起《女人花》的旋律，默默懷念百變天後----梅艷芳。

【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET高級認證，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面。有共同興趣愛好可加微信：happwines共同探討葡萄酒的奇妙世界。