柿餅上的白霜千萬別洗,不僅營養豐富還可治潰瘍!

(央視財經《是真的嗎》)柿餅是很多人喜愛的零食,一個個胖乎乎、軟糯糯,咬上一口,直甜到心坎里。但是網上卻有些說法稱:柿餅上的白霜,不是從果肉里析出來的,白霜就是發霉了,還有的說是為了防止柿子沾手,而特意裹的一層麵粉。

對此網友們紛紛表示,要忍痛割愛了。但也有一些網友說,柿餅上的白粉其實是果肉乾燥時,隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,這種霜還有治療口腔潰瘍的神奇功效。

那掛在柿餅上的白霜到底是什麼?為了驗證傳言,央視財經頻道《是真的嗎》記者出發來到了柿餅三大產區之一的廣西恭城,尋找柿餅上白霜的奧秘。

廣西恭城有四百年的柿子栽培和加工歷史,更被國家農業部授予為全國唯一的「中國月柿鄉」的榮譽稱號。恭城柿餅,以個大、形圓、肉厚、質軟、味甜而享有盛譽。到了恭城,隨便在路邊就可以看到家家戶戶都在加工柿餅,房前屋后只要有空地都在曬柿餅。

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記者走進了一個正在做柿餅的農戶家中。在說明來意后,熱情的主人立刻邀請記者參觀柿餅的製作過程。

農戶告訴記者,採摘下來的柿子經過挑選后,清洗並開始製作。首先,要給它去蒂。然後,最重要的一步,去皮。因為不去皮,它是很難乾的,曬不幹的。削好皮的柿子,上架晾曬,一般經過5~6天左右,柿子果肉表面就會開始發白並結皮。當感覺柿子的果肉開始發軟時,對柿子進行「松身」。用手輕輕揉捏柿子,以促進它的軟化。然後繼續晾曬一段時間,再進行「捏形」,此時柿餅的形狀就算出來了。

一般來說,從曬柿子到變成柿餅需要一個月左右的時間,在這期間還要看護和翻曬,尤其是下雨天,還得把柿餅遮蓋起來,不然柿餅會發霉,影響品相和質量。

然而,在老鄉製作柿餅的過程中記者發現,並沒有往柿子上塗抹任何東西,那我們看到的柿餅表面的白霜是怎麼來的呢?

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柿餅製作者 王永祥:「這個白霜的形成,它是有一定條件的。一是柿餅要干,要晒乾。達到一定干度。一個是果子要好,含糖量要達到。還有一個,就是要達到一定的溫差。」

原來出霜的關鍵和柿子本身的成熟度、含糖量以及晾曬的溫度都有關係。

廣西省恭城月柿協會 理事 陳麗華:「其實滲出來這個白霜,我們就叫它柿霜。主要成分是果膠,葡萄糖和果糖。它的營養價值是非常豐富。」

北京中醫藥大學東直門醫院 脾胃科主任醫師 劉敏:「這個柿霜在中醫的功效裡頭,是清熱生津、潤澤止咳止血。塗上以後,因為它是寒性的,甘寒,甘就是甜的,寒就是涼。因為口腔潰瘍它屬於火,塗上以後就非常舒服,疼痛就能緩解。」

原來柿餅上的白霜是天然生成的,不僅可以放心食用,還是柿餅高品質的標誌之一。那麼它是否像網上傳言的那樣有治療口腔潰瘍的功效呢?

那麼我們該如何用柿餅上的白霜對口腔潰瘍進行治療呢?

北京中醫藥大學東直門醫院 脾胃科主任醫師 劉敏:「有兩種方法都可以。內服是一個方法,因為它是甘寒,能起到清熱的作用。再有,就是把它用小棉簽沾下來,然後抹在口腔里潰瘍的地方,可以緩解疼痛,減少燒灼感。」

不過專家還特意提醒大家,其實口腔潰瘍是身體內部情況的一種反應,除了對潰瘍本身進行治療外,還要配合調理才能達到徹底去根的效果。

北京中醫藥大學東直門醫院 脾胃科主任醫師 劉敏:「它由於長的位置不同,就要分清楚是五臟里的哪一個的火造成的。長在舌尖處,這一般是心火;如果長在牙齦,也就是老北京說的牙床子上,這一般是胃火;如果長在唇四周,這一般是脾有浮火。那麼在弄清是什麼火的情況下,這個柿霜外敷,是一個治標。我們再服相應的,就根據辯證是哪一個器官,出現這個火熱,再用一些對應臟器的,一些清熱解毒的葯。」

專家還告訴我們,除了柿子表面的白霜,很多食物表面白霜都有清熱去火的效果,比如西瓜、葡萄等等。看起來柿餅上的白霜是含有多種營養成份的,所以下次在吃柿餅的時候,千萬不要把那層白霜給洗掉了哈。

(本文編輯:魏園園)

運營人員: 唐駿 MX002

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