吃核桃，你知道的秘密有哪些？

核桃享有「長壽果」的美譽，它的養生保健功效已經被營養界和醫學界公認。明代李時珍的《本草綱目》里就有關於核桃的記載：「黑髮，固精，治燥，調血之功」中國人歷來講究食療養生，而核桃就是食療養生的良好食材，不管是配藥食用，還是單獨生吃、水煮以及燒菜做配料都有補血養氣、補腎、補腦等良好功效。因為核桃富含豐富的維生素E、不飽和脂肪酸和鉀，鋅、硒，錳，鉻等元素。對各種慢性病的治療也有較大的輔助作用。

一、核桃補腦

以形補形是民間的說法，民間說核桃仁形狀酷似人腦所以可以補腦，其實科學的解釋核桃補腦是因為：核桃中含有豐富的磷和DHA。磷在人體內佔據非常重要的位置，它參與人體細胞膜的構成，核桃提供的磷能增強大腦的記憶力和思維能力，對用腦的學生及上班族、健忘的老年人，神經衰弱和失眠多夢者都有良好的功效；DHA是保持大腦神經健康的重要物質，對大腦發育期的兒童，DHA可以促進神經網路形成，使神經遞質的釋放和傳遞信息的速度加快，所以經常有人說孩子吃核桃會增加智力就是這個原因。注意沖泡核桃粉時浮在水面上的白色液體不要弄掉，它是效果最好的部分。

二、抗衰老延緩青春、促進睡眠

人體每天受身體本身和外界環境的各種自由基攻擊，其中95%的自由基都對我們有害，他們傷害我們健康的細胞使人體的免疫力降低，細胞活性下降，臉部皺紋、色斑增多促使人體走向衰老，核桃中含有大量的維生素E，維生素E是天然的抗衰老因子，是21世紀女性保持青春的法寶，能將衰老放慢2.4倍，科學發現人體細胞繁殖和分裂50次便死亡，但是經維生素E處理過的細胞可分裂120次以上，將細胞壽命延長了2.4倍。對於長期壓力和晚上睡眠不好的人會因為焦慮導致神經遞質缺失而致失眠，失眠會使人胃口不好，反酸，掉頭髮，頭痛頭暈等，如果每天食用核桃能幫助人體分泌褪黑素改善睡眠。

三、核桃對於高血壓和糖尿病的防治作用

核桃含有豐富的鉀，鉻等元素，我們知道鈉和鉀同時擔當平衡細胞液的滲透壓作用，人體在排出鈉的時候會從體內帶走鉀，血壓高的患者就是因為體內鈉鉀失去平衡，在體內缺鉀或不補鉀的情況下，腎仍然會往體外排出鉀，所以高血壓病人需要多食含鉀高的食物來幫助降低血壓；鉻參與葡萄糖代謝，協助胰島素分泌併發揮作用，鉻缺乏會影響胰島素結合力和beta細胞的敏感性從而影響空腹血糖，如果增加鉻的攝入，就能夠增加胰島素的結合能力，增加肝臟，肌肉和脂肪組織的葡萄糖運輸能力，從而起到平穩血糖的作用。糖尿病人可以在每天的早餐裡面加入核桃，雜豆煮成八寶粥作為食療粥膳來保健，效果非常好。

核桃里還有個木片是什麼東東?

核桃里的分隔果仁的那片「分心木」也是非常好的保健食材，每天取3克「分心木」開水沖泡，早晚各一次，晚上睡覺前喝上一杯，可以治老人腰腿疼痛，腎虛，對於頭痛頭暈，失眠的人可以提高睡眠質量；對於冬天手足冰涼的女性可以活血補氣，改善血液循環。

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本文作者：國家二級公共營養師

中國營養學會會員

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