喝了這麼久酸奶，你知道酸奶該怎麼挑么？

酸奶是營養專家非常推崇的食品，對人體健康的好處毋庸置疑。酸奶富含活性益生菌，能起到調理腸胃、促進消化的作用，而酸奶本身更是富於營養，鈣質、蛋白質、維生素等的含量都非常豐富，因此酸奶是一種非常優質的健康食品。

但人們在面對超市裡各種各樣的酸奶時，免不了有很多的疑問：酸奶該怎麼挑？什麼樣的酸奶才是好酸奶？

好酸奶要具備哪些特點？什麼樣的酸奶才算得上是好酸奶？

好的酸奶品質天然、口感新鮮、味道純正。但是要達到這樣的標準是非常不容易的，因為只有最好的牛奶，才能用來製作酸奶。想要做出優質酸奶，牛奶是否新鮮衛生、天然純凈就至關重要。好酸奶是由新鮮牛奶添加優質活性菌發酵而成的，無須任何香精、增稠成分，因此，好牛奶是製作好酸奶的前提條件，這一點非常重要。

酸奶有哪些類型？哪一種類型的酸奶比較好？

現在市售的酸奶，可以說品種非常多，比如：凝固型酸奶、攪拌型酸奶、果粒酸奶、老酸奶等等，其實，這些酸奶只是在生產工藝及方法上稍有區別。比如說，凝固型酸奶是先把牛奶裝在容器中，發酵好后就可以直接食用了；而攪拌型酸奶只是在凝固型酸奶的基礎上，為了便於裝瓶、包裝，把它再從凝固狀態攪拌均勻而成；現在一些市售的「老酸奶」，也大多只是在普通酸奶的基礎上，加入一些如明膠、黃原膠、果膠、瓊脂等物質，使酸奶呈現更加凝固的狀態。而果粒酸奶、調味酸奶等，也是在普通酸奶的基礎上，加入一些切好的水果粒、或是果汁、香料而已。但無論是哪一種方法製作的酸奶，可以說，營養成分都相差不大

優質的酸奶該如何保存，才能保證品質、美味不流失？

優質的酸奶非常不容易保存。這是為什麼呢？這是因為，加入了多種添加劑的酸奶，在乳化劑、增稠劑的作用下，牛奶可以保持它始終如一的「質感」。因此，哪怕是有細微的溫度變化，都會導致酸奶的性狀發生變化。有人反映說，酸奶產生了「分離」現象，酸奶上面分離出了一層「水」。其實，這個看似透明的「水」狀液體並不是水，而是酸奶中析出的乳清蛋白。乳清蛋白（wheyprotein）被稱為蛋白之王，是從牛奶中分離出來的一種蛋白質，它營養價值極高且容易消化、含有多種活性成分，是非常好的東西。由於酸奶加工方法的特殊性，導致了乳清蛋白的析出，但這並不意味著酸奶的品質下降，更不是變質，也完全不影響飲用與營養吸收。不過需要強調的是，優質的酸奶確實要注意保存方法，完善的冷鏈系統始終是必不可少的。從酸奶加工出廠，到最終被消費者飲用，這之間的過程，都需要「冷鏈」自始至終地「嚴密保護」。2-6攝氏度是酸奶保存的最佳溫度。