心心念念的輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕屬於英倫風情的糕點。要知道英國人特別重視下午茶,因為下午茶是很重要的社交場合和手段,英國人通過下午茶結交自己的社交圈子和展示自己的實力。通過下午茶建立和維護自己的生意夥伴。因此說下午茶對於英國人來說作用僅次於晚餐,因此英國人會很用心地去經營下午茶的氛圍。盡量使下午茶更加豐富。基本上會讓各種茶點琳琅滿目。輕乳酪蛋糕就是下午茶的一種。近年來,輕乳酪蛋糕在我國也日漸風行起來。
配方(一個6吋模子的量)
l 配方
1. 奶油乳酪120克
2. 牛奶60克
3. 淡奶油20克
4. 雞蛋3個
5. 低筋麵粉20克
6. 細砂糖45克
7. 玉米澱粉15克
8. 無鹽黃油30克
操作步驟
1. 三個雞蛋把蛋清與蛋黃分離
2. 低筋麵粉與玉米澱粉混合過篩
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3. 黃油切成小塊軟化
4. 用大的鍋燒半鍋水至80度,奶油乳酪加入牛奶隔水加熱,攪拌成無顆粒狀,然後加入黃油、蛋黃充分攪拌
5. 加入混合好的麵粉攪拌均勻
6. 把麵糊放入冰箱冷凍約30-40分鐘,使麵糊成為很粘稠狀
7. 蛋白分三次加入細砂糖,用電動攪拌器打發成小鉤狀
8. 將1/3蛋白糊倒入麵糊盆攪拌均勻。
9. 再將攪拌好的蛋白糊全部倒入麵糊盆內,加入淡奶油輕輕攪拌好。
10. 6吋蛋糕模鋪好油紙,或者整個模內塗滿植物油或者黃油。
11. 倒入攪拌好的麵糊,只能到8分滿。輕輕磕兩下,排除氣泡
12. 水浴法(烤盤中加水,模具直接放入水中),放在烤箱底下數倒數第二層
13. 160度50分鐘
小貼士:
l 烤的時候注意觀察,不同的烤箱狀態不同,請按照自己的烤箱情況設定
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l 奶油乳酪的隔水加熱需要注意,水不用燒開,80度即可。要徹底攪拌不能有顆粒
l 蛋白糊和麵糊的混合攪拌是關鍵,一定用炒菜翻炒的手法,攪拌到看不到蛋白塊就行了,不可過度攪拌。
l 水浴法的溫度控制是關鍵,因為有了水,烤箱里的溫度就不準了,一定要時時看著,不能像烤其他東西那樣。蛋糕頂部上色以後立刻降溫。