味精和雞精哪個對身體危害大？

味精在高溫條件下，會轉變成焦谷氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。事實上，至今為止，並沒有任何科學依據表明焦谷氨酸鈉能致癌，而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。

每天吃多少味精，這個問題暫時並沒有一個限量的標準。不過最新的消息顯示，歐盟食品安全局發表聲明，認為攝入這類食品添加劑的最大限額應定為每天每公斤體重30毫克。這個標準暫時只是一個建議，下來會遞交給歐盟委員會，以及歐盟各成員國負責食品監管的機構和人士。

味精的爭議一直存在，包括之前的一直懷疑是味精作怪的「中餐館綜合征」，許多危害並沒有得到證實。動物實驗表明，谷氨酸鈉可透過胎盤和血腦屏障， 損傷未成熟動物和胚胎的神經系統，導致其發生代謝失調性肥胖，還能導致小鼠胰島功能損傷、胰島素抵抗， 抑製成年小鼠學習記憶行為等，不過這些危害在人身上尚未完全得到證實。

在2007年中國有一項研究表明，高味精攝入者發生超重的可能性，數倍於完全不食用味精的人。世界衛生組織推薦的成人鈉攝入量是每日不多於2克鈉 ，相當於5克鹽 ，谷氨酸鈉也含鈉，因此也需要與食鹽一併計算，並限制用量的。

值得一提的是，市場上的同類調味品如雞精、雞粉、蔬之鮮等，與味精都是大同小異，談不上危害哪個大哪個小，都是通過添加谷氨酸鈉及其它調味品如核苷酸二鈉等，起到調鮮味的作用，購買時可以看下配料表，將它們歸為一類進行選購，不要再重複購買了。要知道萬物皆毒，過量都不可取，味精也是如此，適量食用無需擔心安全問題的。