愛喝綠茶要注意,綠茶茶葉的泡法只有2種~
茶是除了陶瓷之外,中國的又一標誌性物品,中國是茶的故鄉,茶葉品種非常豐富,可謂是成千上萬,早在3000年前的夏商周時期就有了飲茶說。
在中國最早的地方史書《華陽國志》中,最早記錄了有關中國種茶的歷史,證明了四川峨眉山、蒙頂山地區是中國最早種植茶葉的地區。
然而,就產量而言,排名第一的是印度,而不是中國,這著實有點尷尬。
在中國產量最大的是綠茶,也是我國消耗量最大的茶葉,全國有19個省市有種植和飲用綠茶,在國內,市場佔有率達到7成。
綠茶的製作工藝考究,相對於其他茶葉也比較簡單,多採摘自茶葉芽梢上的嫩芽或者嫩葉,茶葉鮮嫩青翠,沖泡后的茶湯,清香馥郁。
綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類,加工方法各不相同,但其基本工序相同即殺青、揉捻、乾燥三個過程。
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【兩種沖泡技巧】
因為綠茶的鮮嫩,所以綠茶的沖泡要非常注意,特別是水溫,水溫不能過高。
但是相對來說,相比較其它茶類,綠茶還是比較簡單的——根據條索的緊結程度,可以分為兩種方法。
無論使用哪種方法沖泡綠茶,第一步均需要燙杯,這樣才能充分激發茶的色香味,既是出於衛生,也是茶葉沖泡的重要技巧。
【緊結重實的茶葉】
1、燙杯之後,先將85℃左右的水沖入茶杯中,然後放入茶葉,不加蓋。
茶葉徐徐下沉,干茶吸收水分,慢慢舒展,現出芽葉的本色。如碧螺春,此時似雪花飛舞,葉底成朵,鮮嫩如生,有「春染海底」之稱。
2、待茶涼至適口,即可品飲。茶湯飲用和聞香的溫度均為45~55℃之間;
若高於60℃,則燙嘴也燙鼻;若低於40℃,香氣比較沉,味道也比較澀。
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但這個溫度不好掌握,生活中,可以用手碰一下玻璃茶杯,不燙手了即可品飲。主要是靠經驗,所以時間是很重要的。
3、關於續杯,第一泡的茶湯,留下1/3時,則可續杯,這是二泡。如果是茶芽肥壯,二泡茶湯正濃,品飲時兩腋生津,齒頰留香,回味甘甜。
這種方法,除了沖泡碧螺春外,還可以沖泡涌溪火青、平水珠茶、都勻毛尖、廬山雲霧、君山銀針等茶。
【條索舒展的茶葉】
1、燙杯后,取適量茶入茶杯,此時高溫的杯子已經慢慢烘出茶香。
2、沖入85℃的開水,只茶杯1/3處時停止,然後搖晃杯身,使茶葉充分浸潤。這時,茶香馥郁,但不宜品飲,是聞香的好時候。
3、需要注意的是,有的茶友會用水直接對著茶葉沖,這樣會損傷嫩葉,造成茶湯渾濁。建議茶友們沿杯邊注水。
4、等大約將近1分鐘,干茶吸水伸展,再沖水注滿,注水方法如前。此時茶葉徘徊飄舞,或游在浮沉之間,別有茶趣。
5、關於續杯,與【緊結重實的茶葉】一樣即可,記得「留根泡」
適合這種方法的,有西湖龍井、六安瓜片、太平猴魁、舒城蘭花等。
有些外形介於緊結與舒展之間的,兩種方法都可以嘗試一下,個人習慣而已。
任何一種茶的沖泡,每個人都會有濃重的個人經驗,實踐的久了,也就有了自己的心得,不妨泡杯茶,分享一下自己的體會?
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