乳酸菌飲料選購小貼士

現在市面上的乳酸菌飲料琳琅滿目，味道酸甜，很受歡迎。乳酸菌飲料由大量的糖（白砂糖、葡萄糖等）、發酵乳（發酵過程使用益生菌）和食品添加劑調製而成。其中的益生菌有改善腸道健康，調節免疫的功能。從營養角度考慮，酸奶的營養比乳酸菌飲料更為豐富。但是對於喜歡乳酸菌飲料的讀者，小編有以下三點提示。

菌種

益生菌是乳酸菌飲料最主要的健康成分，不含活菌的乳酸菌飲料除了少量的蛋白質，就剩下大量的糖了（熱量還是很高的）。

常見的應用於食品的益生菌菌種：雙歧桿菌屬（長雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、動物雙歧桿菌等）、乳桿菌屬（嗜酸乳桿菌、捲曲乳桿菌、乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌等）、鏈球菌屬（嗜熱鏈球菌）

小貼士：購買含有益生菌的乳酸菌飲料

溫度

乳酸菌飲料在加工過程中，加入菌種之後，會在40℃左右（這是活菌繁殖的最佳溫度）進行12-48h的培養。之後在4℃左右的環境下進行運輸和售賣。因為隨著溫度的升高，會加速活菌的繁殖及衰老，導致活菌數量下降。一些超市中常溫促銷的乳酸菌飲料，活菌數量要大打折扣！還有一些儲存條件為常溫的乳酸菌飲料屬於非活性乳酸菌飲料，已經經過高溫殺菌處理，不存在活菌。

小貼士：購買低溫儲藏的乳酸菌飲料

時間

即使是低溫保存，活菌仍在繁殖，只是速度較慢而已。儲存時間越長，活菌數目越少。一個試驗表明，某乳酸菌飲料在4℃儲存條件下，貨架初期時含有9*107CFU/ml益生菌，保質期結束時僅含2.6*107CFU/ml 。雖然活菌數量仍高於國家要求（國家規定乳酸菌飲料中的活菌數量大於1*106CFU/ml ），但遠遠低於上架初期。畢竟活菌數量越多，越有可能起到保健作用。

小貼士：購買接近生產日期的乳酸菌飲料