養胃調和飯——活子飯

和子飯

和子飯又稱和則飯也稱和和飯，是晉、陝地區比較長見的著名的傳統小吃，當地居民的早晚餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂「調和飯」。由於地域差異，各地「和子飯」的製作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；還有米少面多，加煮大量蘿蔔條的。層次低的叫「糊面和和飯」，中等的叫「和子飯」，高檔的稱「流尖菜稀粥」。其中，「和子飯」以加入的輔料不同而種類最多。和子飯即是把各種材料中和在一起，加以佐料煮制而成，與傳統的中醫養生有緊密的關係和內在的聯繫，中醫講：不偏不依之謂中，而晉陝地區的和子飯沒有主次之分，也是養胃的美食。

和子飯的做法

【原材料】：小米60克、黃豆1小把、麵粉、200克、南瓜、土豆1個、四季豆。

【調味料】：大蒜瓣1個、小蔥、食鹽、山西老陳醋。

【「和子飯」製作過程】：

1、鍋內放水，開火燒至水似開非開，也就是在煮水的過程中聽到響聲后。

2、小米和黃豆放在容器里，加入水沒過食材，用筷子攪拌幾下，倒去水分。

3、洗好的小米和黃豆放在鍋中，大火熬煮。

4、南瓜洗凈去皮，用刀切成大小均勻的見方塊。

5、將南瓜丁放在小米鍋里，大火煮開，轉小火熬煮。

6、煮至小米開花。

7、土豆洗凈去皮，切成和南瓜丁大小均等的見方塊。

8、土豆丁放在鍋中。

9、加入1/2匙食鹽，大火熬煮土豆。

10、四季豆摘去老筋，洗凈用手掰成小段。

11、將四季豆放在鍋中，一起熬煮至蔬菜熟。

12、在熬小米的過程中就可以和面、擀麵，然後將面切成柳葉形狀，也可以是手擀麵條、挂面等都可以。

13、切好的面下入鍋中。

14、立即用筷子放在鍋里，將下入的麵條划散，大火煮制。

15、等麵條煮熟后，加入食鹽、五香粉調味。

16、取一個勺子，倒入適量的食用油和花椒，放在火上小火加熱，炸至花椒出香味，放入切好的小蔥花至出香味。

17、最精彩也是最關鍵的一步，首先，左手拿勺子，右手拿一乾淨抹布把勺子下面抹乾凈，其次，右手丟掉抹布，掀開剛才煮好小米麵條的鍋的鍋蓋，注意啦，注意啦，注意啦，不要揭的太大，只夠勺子進去就行了，這時，左手的勺子迅速送入鍋中，你會聽到「刺啦」的一聲，然後是「呼嚕嚕」的聲音，隨後飄出奇異的香味。

18、最後，淋入山西老陳醋，這和子飯就算是大功告成了。

無論春夏秋冬、酷暑嚴寒，盛上一碗「和子飯」，醇香濃厚的米面瓜菜混煮味道，伴隨著撲鼻的油蔥蒜煎炸之香，喝到嘴裡食慾之門也會隨之打開～