「食物相剋」，一個根本不存在的巨大謠言

「食物相剋」是一個由來已久的說法，大致意思就是幾種食物在一起食用的時候，會對身體產生不良影響，輕則影響吸收，導致身體缺乏某種營養，重則噁心嘔吐或是中毒，甚至有致命的情況。

很多人願意相信食物相剋是存在的，畢竟世間能吃的東西那麼多，保不齊就有哪幾種一起吃下就會發生什麼「化學反應」。也有人覺得，自己吃了那麼多年沒注意過這些，都沒什麼事，這明顯是一種偽科學。那今天筆者就來聊一聊所謂「食物相剋」到底存不存在。

無數種食物，其實大同小異

看著大不相同的各種食物，在經過我們的牙齒咀嚼，消化酶分解解后，都會轉化成可以被吸收的基本單位，比如蛋白質最後水解成氨基酸，而這些基本單位廣泛分佈於各類食物中。所以我們看到的千奇百怪的食物，最後都會簡單的轉化為各種分子，而會產生各種化學反應的也就是這些分子，或者說的簡單一點，就是大家所理解的各種營養素，比如蛋白質，碳水，維生素，礦物質。

講到這裡，我們也應該能明白，其實不同的食物所能提供的「營養素」是大同小異的，僅會存在一些含量和個別成分上的區別。

我們拿流傳最廣的一個說法來舉例，說菠菜和豆腐不能一起吃，因為菠菜中的草酸會和豆腐中的鈣結合成為草酸鈣，導致我們產生腎結石。的確，草酸確實會和鈣反應（C2O4 2- + Ca2+=CaC2O4↓），而我們腎結石的主要成因也是草酸鈣結石，但事情真的這麼簡單嗎？

（圖片來自美食天下@葉子的小廚）

首先，我們談一個最根本的東西，草酸這個東西遠不只有菠菜裡面有，大多數蔬菜和很多水果中都含有一定量的草酸，尤其是大部分的野菜，草酸的含量都非常的高。至於鈣，照樣是很多食物都會有，那從這點來說，我們因為害怕草酸鈣結石就不一起吃這兩樣是不成立的，因為草酸和鈣我們隨隨便便就回出現一起吃的情況。

那離開這點，如果真的一起吃了，會發生什麼呢？首先，如果草酸和鈣在你的腸胃裡相遇，那麼他們會最優先在腸胃中結合成為無法吸收的細密沉澱物，隨著糞便排除體外，和腎臟一點邊兒都不搭。

與是否會形成腎結石最相關的一項數據是你的尿鈣和尿草酸，這兩樣會直接體現你的草酸及鈣的攝入代謝是否出了問題，是否會產生腎結石，然後這兩項的水平又與你草酸和鈣的攝入未必有很大的直接聯繫。

言歸正傳，通常「食物相剋」所講的大多數相剋關係所提及的營養，我們日常生活中經常能吃到。

「離開劑量談毒性都是耍流氓」

這句話筆者也無從考證是哪位高人最先提出來的了，說的真的是特別通俗在理。

想象一下，如果你的臉被大力扇了一巴掌，會發生什麼？

一般的情況就是臉會疼一會，紅上一陣，如果這個人力氣特別大的話，頂多會青紫上一段時間，也不會有什麼後遺症了。

可如果是同樣的力道，連續扇上你500，甚至1000個巴掌呢？那臉部可能會出血，甚至爛掉，壞死，造成永久性的創傷是一定的了。

那我們是否可以說，臉被扇巴掌會導致爛掉壞死呢？顯然是不可以的。這個例子就說明了一個問題，「離開劑量談毒性都是耍流氓」。

有一個非常有名的食物相剋說法，說海鮮與水果同食會導致中毒，而這種毒的成分就是砒霜，非常致命。

這種說法從何而來呢？我們所吃的海鮮河鮮，因為長時間居住在水中，不可避免的會受到某種程度的污染，體內便會富集一些重金屬，其中便包含「砷」，五價砷，五價砷可以和水果中的維生素C產生反應，被維C還原成三價砷，而三價砷就是砒霜的主要成分。

（泰國名菜檸檬蝦）

聽起來挺可怕的，但大家應該猜到了，這個事情也沒有這麼簡單。

首先，我國允許出售的正規渠道的海鮮，其中的重金屬含量是不會超標的，僅存的那一點點砷，就算和維C反應個完全，就像扇你一巴掌一樣，也不會對你產生什麼影響。

可如果重金屬超標了呢？放心吧，五價砷同樣有毒性，雖然沒有三價砷那麼劇烈，但能對你健康產生影響的量的三價砷，不需要你吃什麼水果，之前的五價砷同樣會讓你中毒。所以吃點海鮮之後，何不來點新鮮的水果爽爽口呢？

這會兒可能有人要問了，就算最後產生毒劑量很小，那不也是產生毒物了嗎？別擔心，這就像臉上挨的那一巴掌一樣，你確確實實被打了一下，可當傷害沒有到達一定程度，身體會自我修復，重金屬也是一樣，我們身體會慢慢把這些有毒的重金屬代謝掉。

「誒！那我看到的那些海鮮和水果中毒的新聞怎麼回事？我身邊也有海鮮和水果一起吃上吐下瀉的人啊。」如果你還有這樣的疑問，很好解釋。海鮮本身就是極容易引起過敏和不耐受反應的食物，有著相當大比例的人對於海鮮都有著不同程度的不良反應，所以，當你這麼吃完出現不適反應，很有可能你是海鮮過敏者，或者你吃到的是不新鮮或重金屬超標的不正規海鮮。

總結一下，往往食物中能產生毒性的成分含量都極其有限，且很多本身就含有毒性，食物中含量較高廣為存在的成分往往都不會發生這種反應。

互相影響吸收？無關緊要。

這是第三個例子，說柑橘不能和牛奶一起吃，原因是維生素C會導致牛奶中的蛋白質沉澱，會引起腸胃不適並且影響蛋白質的吸收。

（圖片來自美食天下@zsqyyt1986）

維生素C具有弱酸性，而酸性物質確實會讓水中的代表值發生等電點沉澱，析出出絮狀物，不過這種沉澱是可逆的，遇水之後便會重新散開，說影響吸收更是無忌之談，而且牛奶中的蛋白質含量本來也不是很高，你也不能指著它補充蛋白。

其實很多食物都是這樣，要麼就是結合或者轉化的過程可逆，要麼就是損失的營養非常有限，相對於我們每天的攝入來說根本微不足道，營養吸收是很多元話的，不是說某種食物中的某種營養吸收不好了這種食物就白吃了。

講了這麼多例子，筆者其實希望大家明白，如今在網上和紙媒上流傳的這些類似的說法，什麼什麼食物相剋，給了一種拯救大家的健康的感覺，其實都是對一些相關知識的歪曲，或者是不詳盡的解讀。中國營養學會就曾做過針對食物相剋的實驗，挑選了100名志願者，連續食用一周5組傳言會相剋致命的食物，並沒有任何健康異常。

很多人覺得自己或者什麼辨認曾經因為吃過食物相剋而「導致」身體出現不適狀況，其實你無法得知你的這個不適狀況來源於「食物相剋」，食材不新鮮，過敏，不耐受，腸胃周期性的異常，都是有可能的，三天兩頭有便稀的情況的人大有人在，原因太多太多了。

我也很理解大家在看完我這片文章之後，可能會有「這麼多專家我聽哪個？」這樣的困惑。雖然大多數人講食物相剋，只能說出個表面現象，說不出個所以然，但大家也不用考慮這麼複雜，簡單想想就明白，世界上那麼多美食，真的這個那個都不能一起吃，恐怕世界各地每天不知道有多少人要因此喪命。老想著「寧可信其有」，什麼都不敢在一起吃，你又會錯過多少美食呢？

不過，螃蟹和柿子是真的不能在一起吃。

因為想想就知道，一定會很難吃。