豆芽——清火高手

早春季節，氣候比較乾燥，人多半容易上火。不同於夏季的「濕熱」，春節上火更多是「燥熱」，癥狀有咽干疼痛、眼睛乾澀、鼻腔火辣、嘴唇乾裂、食欲不振等。

中醫認為，豆芽性涼，味甘，可清暑熱，調五臟，利尿除濕，被古人稱為「種生」的豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生。豆芽還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。

傳統的豆芽是指黃豆芽，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素。豌豆芽富含維生素A、鈣和磷等營養成分，有補鐵、鈣、鋅等功效。

豆芽最好的吃法是和肉末一起汆（cuan）湯，熟了放鹽和味精即可，盡量保持其清淡的口味和爽口的特點。另外，豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，可將其裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，最多不能超過兩天。

黃豆芽適宜癲癇、肥胖、便秘、痔瘡患者食用，慢性腹瀉、脾胃虛寒者不宜食用黃豆芽。黃豆芽與黑木耳搭配可以提供全面的營養，與牛肉搭配可預防感冒、防止中暑，與榨菜搭配可以增強食慾，與鯽魚搭配有助於補血益氣，但黃豆芽與豬肝搭配會破壞其營養，與皮蛋搭配會導致腹瀉，與雞蛋搭配會造成營養流失，與冷飲搭配會導致消化不良。

綠豆芽適宜濕熱郁滯、食少體倦等患者食用，脾胃虛寒者不宜食用綠豆芽。綠豆芽與豬肚搭配可降低膽固醇的吸收，與韭菜搭配可解毒、補腎、減肥，與菠菜搭配可提供全面的營養，與金針菇搭配可清熱解毒、抗癌；但其與豬肝搭配會破壞其營養。