不喝糯米酒,怎能吃到糯米的精華

糯米消寒,能固腎氣,但性黏膩,稍微吃多一點點就不消化,很容易造成便秘或痰濕。那如何才能吃到糯米的精華呢?古人做了一種糯米良藥——糯米酒「上古聖人作湯液醪醴」,這「醪醴」,是用稻米做成的「甜濁的酒」。因為糯米做酒才會有「濁」的感覺,所以這醪醴,八成就是糯米酒。

黃帝內經》里說做這酒必須要以稻米作原料,以稻稈作燃料。因為稻米生長在高下適宜的地方,得天地之和氣;稻稈收割在秋天,所以

稻稈之氣堅實。古人看某一種植物(或食物)的性質,不像我們現在注重的是它含多少維生素、蛋白質、礦物質,而是考慮它所秉的天地之氣,從而判斷它的寒熱溫涼、性味功效。所以我們選糯米酒,最好選擇古法製作的,以稻稈為燃料蒸稻米,這種做法比較完整地保留了稻米的「天地之和氣」和稻稈的「堅實之氣」。

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現在寒氣逼人,家裡有糯米酒的,無論是客家娘酒,還是酒釀、黃酒,趁著天冷,正好可以拿出來吃了。這裡奉上一些客家人的傳統吃法,供參考。

雞蛋酒——補氣祛濕

做法:在鍋中煮開約1碗水,按自己的口味加適量糯米酒,再加入紅糖,調到喜歡的甜度,最後打入一隻雞蛋,並馬上用筷子迅速攪散成蛋花,關火,出鍋。可以用身邊買得到的任何糯米酒來煮,用醪糟煮也很好喝。娘酒大概12度,味道比較濃些,剛煮出來有些微酸,可稍微放一下再喝。

此方補中益氣、活血化瘀、祛寒逐濕,適合濕氣入體的人,具有通暢氣血的功效,還可以治療痛經。產後女性也可食用,活血化瘀。韓劇里也提到過用雞蛋酒治療感冒,據說還能美容養顏。

糯米酒釀雞——祛寒固腎

中醫認為寒為陰邪,最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期,可適當喝點黃酒祛寒濕。糯米可固腎氣,但好多人吃糯米飯不易消化,可用娘酒或糯米酒釀做個祛寒固腎湯,補血活血,化瘀逐濕。這個方子來自於客家娘酒雞,是傳統客家人給月子里的婦女補身子的吃食,普通人也可以在一年中最冷的日子吃一吃,大有裨益。

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做法:娘酒或酒釀適量(根據自己的酒量決定),土雞1隻,枸杞子20粒,姜一大塊,鹽適量。雞洗乾淨,斬大塊,用開水焯一下;姜切成米粒大小,入油鍋中煸炒一下,盛出備用(姜用量較多,為防止辛散太過,故先炒熟);把炒姜剩下的油燒熱,倒入雞塊,炒至變色,倒入米酒,燒開;將雞、湯和姜粒全部倒入砂鍋中,可適量加水,大火燒開後轉小火,煲大約20分鐘,至雞肉熟爛;起鍋前5分鐘撒入枸杞子,最後加鹽調味即成。注意若是口感偏甜的酒,不宜多放,否則會過於甜膩,可以邊嘗邊放米酒。對於容易酒精過敏的人,可以按此做法,先放米酒,和肉一起煮;若是喜歡酒味的醇香,建議最後再放米酒,酒香會更加濃郁。另外,做炒雞、燉肉時都可以加一些娘酒進去,增加香氣。

經過長時間的燉煮,酒精已經差不多都揮發了,只留下濃濃的酒香、肉香撲鼻,喝一碗,從頭暖到腳。冬天氣血虛,月經量少、容易延遲的女性,可以在月經結束后的1周內多吃幾次。注意此湯屬溫補食物,這些人不適合:舌紅少苔、怕熱、多汗、臉上長火痘、手足心熱者以及感冒、發熱、咽喉疼痛者,孕期女性也不宜食用此湯。

隨手溫一壺米酒——溫暖身心

隨手溫一小壺米酒,想起時就喝一些,暖手暖身暖心。溫酒時還可以切几絲姜進去,做成姜酒。

作者:花小要

文章內容來源:《醫食參考》

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