冬至到，消化科專家告訴你怎麼吃餃子才最健康

——梁寶松/文 河南省人民醫院消化內科

又到了一年一度的冬至節，相傳我們河南人冬至節有吃餃子的習俗，這也叫做吃「捏凍耳朵」！它是由於南陽醫聖張仲景曾在長沙為官，在他告老還鄉的時候適逢大雪紛飛的冬天，寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心裡非常難過，就叫其弟子在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫「驅寒矯耳湯」的藥物施捨給百姓吃。服食之後，鄉親們的耳朵都治好了。再後來，每逢冬至人們便模仿做著吃，就形成了「捏凍耳朵」的習俗。

以後的人們稱它為「餃子，也有的地方稱它為「扁食」。我們河南人相信，只有在冬至節吃了餃子，自己的耳朵才不至於被寒冷的天氣凍掉！

傳說歸傳說，這餃子，無非就是和面擀皮，包上美味的各種餃子餡，放在鍋里煮熟之後，撈出來放在盤子里，吃在嘴裡，香在心裡！這餃子不光是吃的美味，還是吃的文化和親情！就說這餃子餡吧，最常見的有大肉，羊肉，牛肉，海鮮為主料，以白蘿蔔，大白菜，韭菜，小茴香苗，芹菜等為主菜，再配上各種各樣的佐料調味，那叫一個味道鮮美！至於吃法，就更是各顯神通了，有就蒜的，就醋的，就辣椒油的，還有就蒜汁醋的，當然，還有些人喜歡在蘸料里再加上一些小磨香油那味道就更好了！

要說這餃子，幾乎是每個北方人飲食的最愛！可是，大家知道嗎？這吃餃子也是和健康疾病密切相關的！首先，餃子需要葷素搭配，每個人的面前，最好是多幾個品種，有肉餡的，有素餡的，才不至於過度油膩影響食慾和消化吸收。第二，就是配菜的問題，對於那些原本就有反流性食管炎或者的經常反酸的人，就不應該吃韭菜餡的餃子，否則會引起反酸燒心加重。對於有肝硬化的患者，不宜吃含肉，含蛋白質份量太多的餃子，而且餃子的菜需要剁碎，以免誘發消化道出血和肝性腦病。對於糖尿病的患者，需要精確計算自己的進餐量，以免引起血糖過度波動。對於那些有腎臟疾病的患者，過度的蛋白質飲食和過量的食鹽攝入，有可能會誘發腎功能不全的加重。對於高血脂的患者，最好就是吃富含蔬菜，少放油的菜餡餃子了！

大家看到了嗎？我從網上搜索到了一幅花樣餃子的圖片，你們準備好了嗎？明天會不會給自己安裝上一幅結結實實的「餃子耳朵」！不過可不要忘記了我上面的提醒哦？餃子雖好，科學食用才更健康！河南省人民醫院消化內科 梁寶松

（本號總顧問梁寶松，1984年畢業於河南醫科大學本科，河南省人民醫院消化內科主任醫師 教授）