過大年，用涼拌菜招呼親朋好友，健康綠色且色香味俱全

​​​一到過年會有很多親戚和朋友來家裡做客，一般只要人不是很多的情況都是在家吃飯。這時煮飯做菜就成了一件勞心勞力的事兒，一般都是以葷菜為主，都是魚肉，吃了幾口就覺得油膩，而涼拌菜是簡單快捷又好吃的快手菜，除了涼拌黃瓜還有很多美味的涼拌菜，今天分享給大家！新年再也不怕沒有菜招呼客人了！而且能得到一致好評哦。保證每盤都是吃的乾乾淨淨。

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涼拌藕片

材料：蓮藕600克、蒜泥30克、紅椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少許。製作方法：1、蓮藕洗凈，削皮切片。2、焯水後用冰水不斷沖洗，直至變涼后擺放在乾淨的碟子上。3、把蒜泥、紅椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻，淋在藕片上即可。4、根據個人口味撒上適量香菜。
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涼拌腐竹

材料：腐竹半斤、香醋半勺、辣椒油1勺、生抽1湯匙、耗油1湯匙、老抽1小勺、蒜泥1小勺、蔥花1小把。製作步驟：1、腐竹掰短一些，冷水泡軟，切短備用。2、坐一鍋水，放半勺鹽，燒開，把腐竹綽水。3、超軟后撈出，過涼開水。4、拌入所有調料，放置一小時入味即可。
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涼拌木耳

用料：黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量。製作步驟：1、木耳清水泡發，洗凈后撕成小朵，大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。2、取一小鍋加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝干后待用。3、炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味后濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成味汁。4、將調好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
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涼拌土豆絲

材料：土豆2個、蔥花少許、干辣椒2、3顆、花椒1小勺、鹽少許、醋少許、麻油1勺。製作材料：1、土豆去皮切絲，切好的土豆絲立刻泡進自來水，洗去澱粉。2、濾去水分后，鍋里燒開水，水開后，把土豆絲倒入，筷子撥散，煮熟好土豆絲立刻過冷水。3、這時鍋里熱油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有點發黑立刻撈出來。4、過了冷水的土豆絲，盡量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。

​ 涼拌蒸茄子

材料：茄子2根、蒜7-8瓣、生抽適量、老乾媽適量、辣油適量、鹽適量、醋一點點、蔥花適量。製作步驟：1、茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向划幾刀，不要划斷。2、在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡。4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！

​涼拌三絲

材料：金針菇200g、胡蘿蔔1根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油1勺、鹽適量。製作步驟：1、胡蘿蔔切絲、木耳切絲、蒜剁碎，準備好材料備用。2、鍋中放水，煮開，倒入洗凈的金針菇、切絲的木耳和胡蘿蔔，煮1分鐘左右，撈出瀝干水分。3、洗乾淨鍋子，熱鍋倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黃，然後倒入盛金針菇的碗里拌勻。4、再加入一勺蒸魚豉油，嘗一嘗是否還要加鹽，加入香菜拌勻就可以吃啦！

​涼拌雞爪

材料：雞爪25隻、醬油、陳醋、清油（花生油）、蚝油、料酒、芝麻油、蔥、姜、蒜末、香菜、辣椒。製作步驟：1、雞爪洗乾淨，用粗鹽腌制。煮前用清水沖洗掉粗鹽。2、燒開水，放入雞爪，焯水倒掉。用清水沖洗乾淨雞爪。3、燒開水，放入雞爪，加適量料酒和薑片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕鬆扎進去即可。4、煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，後用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。5、浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陳醋、醬油、清油、芝麻油攪拌。6、蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上（中間可拿出攪拌幾次更入味）。 這個麻煩一些，不過做一次可以吃好幾次的呢。

​涼拌秋葵

材料：青椒1個、小米椒2個、秋葵500g、香醋半勺、醬油一勺、麻油半勺、蒜蓉適量。製作步驟：1、秋葵洗凈濾干水分。2、燒一鍋開水放入秋葵煮五分鐘左右。3、煮秋葵時準備佐料，蒜頭切粒，青椒切小段。4、秋葵煮好后撈起，最好提前準備一碗涼白開，迅速將秋葵放入浸泡降溫五分鐘后撈起濾干水分，放入蒜蓉青椒。5、倒入一勺醬油，半勺香醋，半勺麻油，撒上小米椒點綴（可根據自己口味多增加香醋和麻油）。