從咖啡豆到咖啡,它的生命旅程有幾站?

很多人喜歡在下雨天,選個咖啡館,挑個靜謐的座位,閉目戴上耳機,點一杯咖啡,靜靜地感受這雨中的滋潤;而想要獲得一杯溫暖入懷的咖啡,也要花時間等候製作,這世間,"等"字最難掌握,你知道在等候咖啡製作的這段時間內,它都經歷了哪些生命旅程嗎?

萬事萬物都有其出生、成長、成熟、旺達的生命過程,咖啡也不例外。

生長

咖啡果結在咖啡樹上。它喜歡溫和不酷熱的氣溫,就像嬰幼兒期的孩子一樣,需要"遮陽傘"來庇護,防止被太陽直射傷害。作為世界咖啡的故鄉,衣索比亞地形多變的高山氣候最適合咖啡樹成長,這裡結下的阿拉比卡咖啡豆也是製作咖啡的優中之選。

經過6-8個月的成長,咖啡豆進入成熟期,外衣由綠色變成紅色,很是漂亮。

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採摘

咖啡豆的採摘一般有2種方法。一種是成片採摘,一次性將所有的豆子都摘完,一種是挑選採摘,就是以8~15天為間隔,只摘熟透的紅色漿果,有選擇的採摘比成片的採摘費用高,勞動量最大,一般只用於阿拉比卡咖啡豆。

從咖啡豆到咖啡,它的生命旅程有幾站?

生豆處理

一般來說,生豆有三種處理方法:日晒法、水洗法和混合法。不同方式會直接影響到咖啡最終風味。

日晒法:咖啡果實經過日晒乾燥之後剔除果皮,與大自然親密接觸的後果就是會吸收到很多種不同的風味,既會有花香果味,也會有泥土味,對保證原味有所影響。

水洗法:就是將果肉取出來后,用清水反覆沖洗,去除生豆表面雜質,會提高酸度。

混合法:包括蜜處理法、半水處理法等,這些都會不同程度提升咖啡濃度、酸度、濃郁度。

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從咖啡豆到咖啡,它的生命旅程有幾站?

烘焙

咖啡味道八成以上要靠烘焙來決定,這個階段也是咖啡由生豆變成熟豆的重要轉折,一般來說,當季豆新鮮烘焙所獲得的味道是最佳的。

烘焙大體上有輕度、中度、深度三個層次,隨著烘焙層次的提高和時間的延長,咖啡豆酸度降低,苦度升高;而甜度則是先升后降,在中度烘焙時達到最佳,而且烘焙深淺會增加硬度,對之後的研磨也有影響。

研磨和沖煮

這個過程是咖啡豆變成咖啡的必經階段,把咖啡豆研磨成粉,雖然看上去很簡單,但並不容易。制約研磨度的因素有很多,比如烘焙深淺、海拔高低、沖煮方式等等,同時研磨時要控制好溫度和粗細均勻,因為咖啡粉香氣留存時間非常短。

在磨粉后就是咖啡沖煮階段了,這個過程被稱為萃取,以獲得精華的咖啡液,控制好咖啡和水的比例以及水溫等,並不容易,這才是真正的技術活,需要長時間的練習積累。

到此,一杯香濃的咖啡就誕生了,雖然等待製作咖啡的時間很短,但之前所耗費的時間卻相當漫長,所以好東西真的都是"等"出來的。

本文由「夏蘭元初」發布,2018年2月12日

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