浙江菜的扛把子：古法煉製八寶雞

八寶雞是一道美味可口的地方名菜，屬於浙菜系。雞肉鮮嫩香酥，八寶味濃。並有益氣補虛，健脾暖胃之功效。

食材：散養土雞一斤半，紅醬油，八寶料

1、製作紅醬油：醬油200g，紅糖50g，冰糖50g，八角、草果、香葉、蔥各一個。大火燒開，中火熬制，收斂到一半，關火。

2、預處理雞。鹽水6：1000，浸泡整隻雞，放入冷藏12小時以上。讓雞入味，且多汁。我特別喜歡吃外皮脆脆，裡面嫩嫩的烤雞！把雞晾乾水分后，裝入塑料袋，放入紅醬油，隔著塑料袋「溫柔按摩」入味。再把整個塑料袋放到冷藏24小時。

4、製作八寶餡：因為我的胃不好，所以用糯小米和雜糧取代糯米，用蓮子取代栗子，加上香菇、雜菜、鹹蛋黃、綠豆蓉、 臘腸、冬筍。

5、製作八寶餡：先把蓮子、小米、雜糧隔水蒸熟至八成。注意啦！其他配菜炒熟炒香，把八成熟的米類和所有配菜放入炒鍋，加油、醬油、耗油一起炒香，關火后倒入麻油。

6、元氣滿滿的除夕終於來啦！先塞八寶餡，塞得滿滿的，哇哈哈哈，適量就好！

7、再用縫被子的針，把雞縫起來！用錫紙把整隻雞包起來，大火沸騰，中火蒸，一共一個小時。

8、蒸好後放入盤子晾乾，干皮塗汁比較好，刷一層紅醬油，210度10分鐘；刷第二層，翻面，210度10分鐘。把蔬菜撒鹽，撒少許油，200度15分鐘，把烤雞、蔬菜擺盤，蔬菜上刷一層薄薄的紅醬油，盤要好看啊！

特別提醒：1、一定要泡米！至少泡一個上午！我拿著沒跑過的米蒸了一上午，就是不熟透！

2、評判成功與否的標準：米類已經九成熟（塞進雞肚子里還要蒸烤），油香四溢（一粒粒的才香）。如果濕噠噠的，或者米很生，都不太對。