植物性飲食療法，是預防與逆轉心血管疾病的絕佳良藥

埃塞斯廷是美國著名心臟病專家，世界一流的心臟病治療中心——克利夫蘭醫療中心的外科醫生，前美國總統柯林頓的膳食醫療顧問。

埃塞斯廷的一生頗為傳奇，23歲時曾代表美國參加墨爾本奧運會，並同另外7名隊友奪得賽艇冠軍。在接受了醫學培訓后，他作為軍醫參加了越南戰爭，並獲得了一枚銅星勳章。

之後在世界上最好的心臟病治療中心——克利夫蘭醫療中心工作，成為了一名非常出色的醫生，曾被評選為美國1994—1995年度最好的醫生之一。

從上世紀80年代中期開始，埃塞斯廷就與妻子開始採取植物性飲食。幾乎在同時，他開始了一項長達12年的研究，目的是想確定植物性飲食對人體到底有什麼作用。

他規定，這些患者的每日飲食中，來自脂肪的卡路里必須低於全天能量需要值的10%。10%之所以是分界線，是根據心臟病發病率低的國家與地區的人群飲食與能量消耗確定的。1999年8月1日，埃塞斯廷醫生將研究結果發表在《美國心臟病學雜誌》上，其結論轟動了醫學界，該研究認為堅持植物性飲食方式的患者，其血脂水平降低，心臟病發生率明顯減少。

此後，這項研究繼續在進行，埃塞斯廷醫生也在持續追蹤那些採納了植物性飲食方式的患者。2007年，他將這項試驗寫進《飲食革命：心血管疾病的預防與逆轉》一書。

柯林頓在接受CNN主持人沃爾夫 布利策訪談時，曾專門談到他減肥背後的秘密。他提到了四位研究者的名字，分別是美國克里夫蘭醫療中心外科醫生埃塞斯廷博士、加州大學臨床醫學教授迪安-奧尼什博士、《救命飲食：中國健康調查報告》一書作者坎貝爾父子，正是這些人數十年的研究結果，成為柯林頓堅持植物性飲食的基礎。

像大多數心血管患者一樣，心中仍然後很多疑惑和不解，下面是一些經常被提及的問題！

1

我能改變嗎?

許多患者告訴我, 改變自己的飲食習慣是多麼困難。他們提到, 跟朋友和親屬們一起吃飯時、在工作時間或在國內外旅遊期間, 堅持這個營養治療計劃是多麼艱難。

儘管如此,你還是能做到。因為許多人已經做到了。關鍵是要記住：回報比挫敗要多得多。

我自己也有這樣的經歷, 也是我從每個人參加到這個計劃中的患者身上觀察到的:在不吃動物性食物、牛奶或添加的脂肪油12周后,你就會失去對脂肪的渴望①。從那以後,你開始比從前更加對穀類、蔬菜、豆科植物、水果的天然風味感興趣了 。

你會逐漸形成一套自己特別喜歡的食譜。 偶爾, 朋友也會對你的做法感興趣, 並且大膽地請你到他們的家中享用無脂肪的飯菜。另外,你也會找到符合自己需求的飯店。

你能夠做出改變。轉向嚴格的植物性飲食,只有在剛開始的時候存在挑戰, 你要做的就是——堅持。 最重要的是, 對新口味的滿足和健康的回報使一切變得毫無爭議。

2.

我能得到足夠的脂肪和蛋白嗎?

答案毫無疑問:是的！

在吃多種植物性食物的人中, 沒有發現脂肪缺乏的間題。最重要的是, 在《革命飲食》第8章所列的允許吃的食物中,含有大約 10% 的脂肪,與脂肪含量為 37% 的傳統西方飲食相差甚遠,是一種理想的飲食結構。它可以為你提供所需要的全部脂肪,卻不會過量,給你的心臟健康帶來保障。

而且, 這樣的飲食也不會導致蛋白缺乏 。西方飲食中含有過量的蛋白, 尤其是動物蛋白 。我推薦的營養治療計劃能提供多種健康的植物蛋白, 每天在 50~70 克之間。對健康的生活方式來說,這個水平已經相當豐富了。

3

膽固醇水平低會對健康產生危害嗎?

幾年前,有報道認為,低水平的血液膽固醇可能與肺癌、肝癌或結腸癌有關係, 並且還可能導致意外死亡和自殺。

例如, 來自芬蘭赫爾辛基的一個臨床實驗似乎已經確認:服用降膽固醇藥物的患者中,發生外傷性死亡的概率比普通人會更多些 。

可是, 後來對該實驗以及其他研究降低膽固醇水平效果的臨床試驗研究進行了重新分析,包括用藥和不用藥的臨床試驗。結果顯示,自殺、意外事故或癌症的發生率沒有提高 。

最新的研究結果表明, 另外一些健康受試者, 通過適當的低脂肪營養降低血液膽固醇水平, 會增進他們的健康。 西海岸家族心臟研究項目的研究結果發現,那些參加低脂肪、低膽固醇水賓士療計受試者，與吃標準的高脂肪飲食的對照組進行比較, 實驗組受試者中的抑鬱症和易怒症的人數都有所減少。

純素健美冠軍Robert Cheeke

4

我會有足夠的力氣和能量嗎?

如果相信印刷品和電視上的廣告, 你也許會認為, 不吃乳品和動物性食物的人, 不可能獲得必要的營養以提供能量和保持體力 。

這是胡扯。事實是,過量攝入動物蛋白會反而削弱我們的體質,尤其過量攝入動物蛋白還會通過腎臟加速鈣的流失, 導致骨質疏鬆 。 接下來看一看大自然給我們提供的例子: 大象擁有巨大、 強壯的骨骼來支撐自已的體重( 有誰曾經看到一頭成年大象靠喝全脂牛奶來補鈣的嗎? 阿伯丁昂格斯公牛的肌肉給人們留下的印象最深刻。 可是, 要說那些公牛曾經吃過排骨, 那是絕對不可能的事情 。

運動員中也有許多例子, 他們靠植物性食物的營養, 取得了卓越的成績。埃特·斯蒂爾(Art Still)就是一位肌肉發達、體重270磅的防禦型邊鋒,在國際足聯踢球的那些日子裡,他深信植物性營養有好處。凱爾·劉易斯(CaelLewis)是短跑冠軍, 20世紀80年代末期,皈依了植物性依會方式。1991年在日本舉辦的世界田徑錦標賽上, 那個下午他以30歲的年齡, 成為歷史上唯一跳遠3次超過29米的人。在同一屆運動會上,他刷新了100米短跑和4X100米接力賽最後一棒的世界紀錄。

或者, 可以舉幾個埃塞斯廷家族中的例子。1984年, 全家人加入我和安的行列,將乳製品、肉、植物油從我們的膳食結構中排除掉。我們最年長的兒子里普(Rip),在德克薩斯州立大學讀書時,曾參加過全美游泳比賽。(現在是奧斯汀的消防隊員,他所在的第二消防隊全部人員都接受了植物性飲食方式。)我們的二兒子泰德(Ted),在耶魯大學創造了200米仰泳紀錄。我們的女兒簡(Jane),在密歇根州立大學讀書期間贏得了大十聯盟200米仰泳比賽的冠軍。 我們的小兒子塞博(Zeb) , 作為俄亥俄州高中的一名三年級學生,獲得過該州的蝶泳比賽冠軍。還有安,已經70出頭了,幾乎每天都要跑上50~70分鐘。

在我的營養治療計劃中, 你不必擔心自己沒有力氣和缺乏能量。

5

如果膽固醇水平降不到150 mg/dL以下會怎樣?

極少數人,不超過美國全部人口的5%,患有先天性膽固醇素亂,對他們來說,即使採用最精細的營養方案,要想將膽固醇水平降低到400~ 500mg/dL之間,都是不可能的。這樣的患者需要資深的膽固醇專家負責治療,有的可能還需要肝臟移植,使他們重新獲得減少膽固醇的能力。

然而,對絕大多數的人來說,是不成問題的。因此,當有人告訴我他們沒辦法將自己的膽固西享降至150mg/dL或更低時,我做的第一件事就是:詳細逼問他們前兩天晩上都吃了什麼, 或者在平日那種沒完沒了的會議上, 究竟吃了什麼,這種場合往往沒有什麼合適的東西可以吃。

經常是,在我的追問下,他們會漏出馬腳,說出曾經吃過稍微偏離了營養治療計劃的東西，因為偏離的程度非常小,以至於都沒有引起他們的注意。舉例說,以普通方式烹飪時,長時間蓋住鍋蓋,你就會積聚到約一大湯匙的植物油。

這樣的過失可以輕而易舉地損傷內皮層產生一氧化氮的能力, 對那些在臨界線上持扎的病患來說,這將意味著成功與失敗的差別。正是這種對微小細節的關注, 才讓我的治療計劃發揮了作用。

的確,有些人,他們沒有心血管疾病,但卻嚴格堅持植物性飲食,而且沒有一點偏差, 可即使這樣,仍然不能將自己的膽固醇水平降低到165~170mg/dL之間。對這些人來說,在醫生的監督下,服用適量的降膽固醇藥物應該可以解決這個問題。

然而,有一種情況值得一提,那就是,有些人通過吃嚴格的無脂肪、植物性飲食,將膽固醇水平降至165~170mg/dL之間,,雖然沒有達到最佳水平, 但已經為他們的健康帶來了神奇的好處, 因為他們從植物中攝入了大量天然抗氧化劑, 這些抗氧化劑可以保護機體, 防止低密度脂蛋白膽固醇通過氧化, 導致危險的動脈堵塞。

6

是基因決定我是否會患心血管疾病嗎?

對這一話題,我經常聽到各種說法：「我87歲的祖父,除了雞蛋、熏肉、乳酪和豬肉,其他什麼都不吃,看起來也很好。既然我遺傳了他的基因,為什麼我要改變這種飲食習慣呢? 」

這個問題讓我想到一個比喻 , 完全依靠基因來保障你在高脂肪飲食生活中的安全, 非常像在通過一個繁忙的十字路口, 這個路口沒有交通標誌和信號燈,有一部分人會毫髮無損地安全通過,而更多的人則會受傷, 甚至喪命。

這位以脂肪為生的祖父顯然屬於那一小部分人,體內擁有良好的膽固醇清除機制和強壯的動脈內層組織, 可以耐受脂肪斑塊的損傷和沉積 。但是, 需要指出的重要一點是, 即使是男性孫輩, 也不可能分享到自己祖父精確的基因譜, 因為其祖母和父母親都加人了他自身的基因構成, 因此, 他的基因無法確保他能像他的祖父那樣可以預防冠狀動脈疾病 。

我也聽過與這個問題相反的例子, 而且更切中要害: 我的父親和叔叔都是在58歲的時候, 死於心血管疾病發作,而且他們的父親在63歲的時候, 也遭受了相同的命運。真的有什麼事情讓我做了以後, 可以避免和他們一樣的命運嗎?我的基因決定了我也會罹患心血管疾病嗎?

這一次,答案是肯定的:「不會」。只要保持膽固醇水平低於150 mg/dL, 或低密度脂蛋白膽固醇水平低於80mg/dL,你,還有其他所有繼承了這些基因的親屬們都能在一定程度上免受心血管疾病的折磨。請再次回想一下我曾經提到的房子著火的比喻。只要你不往火里澆任何油, 房子絕不會自己燃燒起來。

套用莎士比亞的話說: 錯不在於我們的基因, 而在於我們自身和我們的飲食方式。正是這句話讓我想到一個問題,這個間題需。

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