陳年咖啡豆

也許您曾經聽過一種說法，豆子存放越久越好，它會變成陳年豆，風味也會因此更加美味，但其實這個

說法完全是錯誤的觀念！並不是所有咖啡豆都適合做成陳年豆；豆子在失去內果皮的保護下，會從新鮮

的青綠色轉為白色再慢慢變成黃色，轉變下的豆子風味將變得索然無味，風味全失。

一般陳年豆得保存在陰涼通風的倉庫中，且需要定期翻動，讓咖啡豆每個面皆能均勻接觸空氣，避免發

霉及潮濕，藉由延長儲存時間達到自然變老的目的，在儲存的過程中，咖啡豆的風味變化包括酸度減

弱、顏色變暗沉豆質變厚且含水率變低。

能夠做成陳年豆，通常都必需具備強壯的豆體，像是印尼產區所產的紮實的咖啡豆，一般是做陳年豆的

最佳選擇，例如印尼的曼特寧就是普遍的選擇，陳年豆所要表現出的風味是濃郁的醇度、濃稠度佳及沉

穩的香氣，有機會一定要來試一試！