吃蜂蜜會不會上火？答案你真的不知道
中國人在吃東西時，總喜歡講一個概念：這種食物是不是上火?
平時要少吃容易上火的食物，這個觀念在中國人的飲食習慣中根深蒂固。比如，一個「不上火」的廣告語，成就了一個百億級年銷售額的涼茶企業，成為營銷界的經典案例。
在普通人的印象里，對蜂蜜是不是上火，無非下面三種看法：
觀點1：蜂蜜甘冽可口，是清火祛燥的好飲品。
觀點2：蜂蜜性味平和，就算不敗火，也不至於上火。
觀點3：蜂蜜是一種補品，吃了之後容易上火。
以上三種觀點哪個更靠譜呢？這次，谷哥就請來自己的營養顧問，一起探究一下蜂蜜這種產品，吃了是不是會上火？（無耐心者，請直接翻到文末看結論）
要弄清楚吃蜂蜜是否會上火，先要搞清楚蜂蜜的成分：
天然成分竟然達到180多種，蜂蜜的組成：葡萄糖，果糖，多種無機鹽，維生素B1,B2,B6，鐵，鈣，銅，錳，磷，鉀等微量元素；澱粉酶，脂肪酶，轉化酶等各種幫助人類消化，吸收的酶類。而且，蜂蜜是食物中含有酶類最多的一種。
這些含量中的60%-80%是單糖（果糖和葡萄糖），單糖被稱為「人體燃料動力」，具備為人體活動提供重要能量來源的作用，可以被人體直接吸收。除此之外，蜂蜜還可以起到消炎，殺菌，抗腫瘤，防衰老，保護肝臟，降血脂，降膽固醇，調節血糖濃度，促進組織再生，增強免疫等眾多作用。
結論: 從成份上來講，暫時無法判斷蜂蜜中有任何能上火，或者敗火的成分。
那就再從概念上找，「上火」本身就是一個傳統中醫的概念，跟食材的「性涼」，「性平」，「性溫」關係很大。
說中醫，就不得不提一本神奇的書——《本草綱目》。《本草綱目》是中國中醫的集大成之作，被中醫界奉為圭臬，裡面自然少不了對蜂蜜的記載。
李時珍的《本草綱目》，裡面說蜂蜜「味甘，性平，五毒」。這句話似乎意思比較明白：蜂蜜性質平和，吃了不會上火。
但隨後又接了一句「蜂蜜生涼熟溫，不冷不燥，得中和之氣，故十二臟腑之病，罔不宜之」。最關鍵這句「蜂蜜生涼熟溫」，翻譯過來:生蜜就是涼性的，而熟蜂蜜就是溫性的。
那什麼是生蜜，什麼是熟蜜呢？生蜜是指未加熱的蜜，熟蜜是指加熱過的蜜？
錯！谷哥要提醒大家，都知道沖蜂蜜不能用熱水，因為60度以上的熱水，會將上述維生素，果糖，葡萄糖等衝擊殆盡。而且，顏色，味道也會發生變化。記住一句話：熱水衝出來的蜂蜜，跟糖水無異。在高溫條件下，蜂蜜會發生焦化，使單糖變為複雜的碳水化合物，還會讓蜂蜜產生一種奇怪的焦糖味。
所以，不能用蒸煮煎烤的方法進行熟化。從科學的角度來講，在蜂箱里蜜蜂自己釀造成熟的蜂蜜營養價值最高，保質期最長。只需要經過過濾，濾除蠟渣和幼蟲等雜物后便可以直接食用，不需要任何加工。
對生蜜和熟蜜的正確的解讀應該是：生蜜是指未成熟的蜂蜜，如剛採集的那種1天的水蜂蜜；而熟蜜，則是指市面上常售的蜂蜜。
蜂蜜有成熟蜜，和未成熟蜜。這裡的「成熟」和「未成熟」，與一般概念上的生和熟，有本質上的區別。「成熟蜜」，也就是「熟蜜」，是指蜜蜂採集了花蜜之後，加進其唾液分泌物，到巢房之中，經過釀造脫水，使得蜂蜜的含水量降至20%以下，並使得雙糖充分轉化為單糖。葡萄糖和果糖的總含量達到70%以上。而剛採回來不久的花蜜，未經充分釀造，含水量在21%以上，就成為「未成熟蜜」，也就是「生蜜」。
但是，古人典籍中記載的蜂蜜都屬於土蜂蜜，也就是我們現在所說的「中蜂蜜」。百花蜜，山花蜜，以及各種義大利蜂單花蜜都是如此。所以，很可能，說熟蜂蜜上火者，只是跟上述幾種蜂蜜有關。
可問題照樣存在，從現代的科學角度來解釋：單花蜂蜜和蜜源植物的關十分密切，屬性也不會和醫學典籍中記載的一樣。所以這是另外一種判斷吃蜂蜜是否上火的情況。
說了這麼多，谷哥和營養顧問經過充分溝通，得出的結論如下：
結論1：這幾種蜂蜜吃了可能會上火——棗花蜜，荔枝蜜，龍眼蜜。
比如，棗花蜜可以滋補，調理，活血，蜂蜜的顏色呈現出鐵紅色，十分適合體質寒弱，或者身體虛弱的人來食用。
結論2：這幾種蜂蜜會敗火——洋槐蜜，荊條蜜，椴樹蜜，紫雲英蜜，油菜蜜等。
這些蜂蜜的顏色一般較淺，這些吃了不僅不上火，還可以幫助敗火。所以，要是如果怕上火，就選擇這幾種蜂蜜吧。
結論3：沖蜂蜜因人而異，因時而異。
先看體質:如果是虛寒體質，如手腳冰涼，怕冷，臉色蒼白，宜用溫水沖調蜂蜜；而平時火旺的人，如感覺身體燥熱，面紅耳赤，口燥咽干，則宜用涼開水沖調。
也分季節: 秋天和冬天，多用溫水；夏天，則可以用涼開水，消暑解熱，還是很好的清涼保健飲料。
結論4：涼水沖降火，溫水沖滋補。
用涼水（40度以下）沖蜂蜜，可以清熱，潤燥，解毒，適合體質偏熱的人。
而用溫水（40度-60度）沖蜂蜜，可以補益脾胃，促進消化，適合於脾胃虛弱的情況。
( End )