雷司令是個什麼鬼——白葡萄酒挑選篇

先把雷司令挑出來，實在是俺對90年代初張裕公司的廣告印象深刻，一種葡萄酒有如此霸氣的名字，不由人不心生敬畏。

雖然這是一個紅酒滿天飛的時代，但品相真正上點檔次的，還是要首推白葡萄酒。

從張裕公司拍的雷司令的照片不知讓俺搞那裡去了，只能再湊合著百度一張。

認識下德國地圖，咋念感覺都不如《虎口脫險》中那句「法國地圖」來的順口，雷司令的產區最為著名的不是法國。法國有雷司令上佳品質的地區——阿爾薩斯，但德國人無疑在此種白葡萄酒上更具優勢。除了德、法兩國外，美國紐約、華盛頓州也有雷司令出產。

雷司令（也譯為威士蓮，感覺氣勢上沒有雷司令大氣）是世界上最好的釀造白葡萄（沒有之一），它有果香、清香、油臘等多種芳香類型，從無甜到甘洌品種都有，而德國的雷司令帶有蜂蜜般的香甜，獨樹一幟。

雷司令的獨特之處在於它是所有白葡萄酒中唯一一種可以長期保存的品種，其它品種的白葡萄酒由於氧化問題的影響，通常是不太可能長期保存的，那種認為時間越久酒香越好的理論是站不住腳的。如果你手頭有雷司令，那恭喜你可以留著做傳家寶了。

山一程，水一程，身向榆關那畔行，夜深千帳燈。讀起納蘭性德的這首詞，最容易聯想的是長相思的曲牌而非詞的本名。

長相思原產於法國波爾多（波爾多可不僅僅是紅酒出名喲），廣泛種植於法國、美國加利尼福尼亞州、澳大利亞、紐西蘭、南非和智利等地。長相思酸味極重，香味濃郁，名字起的沒錯，即有美人的清香也有情人的醋味。因此極適合釀造干白葡萄酒或貴腐白酒。腦補下，貴腐酒是一類甜葡萄酒，其發酵菌來自葡萄皮上附著的「貴族霉」，叫這個名字俺實在有點想不通，想來是因為貴族腐化墮落者居多，一不小心就長霉了。釀造貴腐酒選擇的葡萄都是過熟的，因其糖度較高，而帶有別樣的風味。匈牙利托卡伊、德國萊茵高和法國波爾多蘇玳是貴腐酒的三大產區。

諧同耐（又譯雪當利）葡萄是世界最知名的葡萄品種之一，曾幾何時，酒標中的「Chardonnay」被認定為高品質葡萄酒的象徵。

諧同耐在未成熟時果味酸澀，香氣較差，但經過藏釀成熟后，其香氣十分驚人，充滿蜜瓜的香味，酒體豐盈而似流動的黃油。諧同耐雖原生於法國北部，但新興葡萄酒國家中，澳大利亞的氣候與之如此天作而成，以至現在的Chardonnay中有著相當數量的澳洲出品。

霞多麗（又譯為莎當妮），另一個美好的名字，原產於法國勃艮第、香檳地區。美國加利福尼亞和澳大利亞也有相當數量的種植。長期以來，它都是勃艮第最優質白葡萄酒產區內的唯一葡萄品種，對於喜愛法國白葡萄酒的人來說，它在品酒大師的眼中無可替代。

霞多麗成熟度高，可塑性佳,其香味有青蘋果、黃油、柑橘、西柚、香瓜、橡木、菠蘿、烘烤、香草等。幾乎是香氣組合最多的葡萄品種。霞多麗擁有較大的瓶中陳年能力使成為釀製起泡酒的最佳品種之一。我知道你想說什麼，是的，霞多麗是香檳酒的重要原料之一。霞多麗也是貴腐酒的配製品種之一，但不同於雷司令，它不能配製酒齡較長的葡萄酒，所以如果你買到霞多麗，最好的做法是馬上喝掉它而不是小心儲存。

好了，簡單開個頭，下回再續。

法國地圖！上面標註的是法國主要葡萄酒產區。