昆布又名海帶，素有「海中蔬菜」之稱，它含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、蛋白質、大量的碘等，具有極高的食用和藥用價值。昆布中含有豐富的多糖類物質，其結構、性質迥異，具有多種生物活性，在醫藥、化工和食品行業應用前景廣闊。

昆布

最近幾年發現，昆布的提取物昆布多糖具有多方面的生物活性，如免疫調節、抗腫瘤、抗凝血、降脂、降糖、抗氧化等。昆布多糖的生物活性昆布帶中含有豐富的昆布多糖，迄今已經發現其中含有三種多糖，它們分別是褐藻膠、褐藻糖膠及褐藻澱粉。褐藻膠包括水不溶性的褐藻酸及各種水溶性和水不溶性的褐藻酸鹽類，如褐藻酸鈉、褐藻酸銨、褐藻酸鈣，是褐藻共有的一種細胞間多糖，由α-1,4-L-古羅糖醛酸和β-1,4-D-甘露糖醛酸為單體構成的嵌段共聚物。褐藻膠在昆布中含量相對最豐富，約為19.7%。褐藻糖膠又稱岩藻糖膠，是一種存在於細胞間的水溶性多糖物質，主要成分岩藻多糖，是α-L-岩藻糖- 4-硫酸脂的多聚物，主要以C1,2，少數以C1,3和C1,4鍵合。昆布中褐藻糖膠的含量一般在0.3%～1.5%。褐藻澱粉是一種細胞內多糖，主要由β-1,3-D-葡聚糖組成，長鏈上有少量β-1,6鏈間糖苷鍵存在，昆布中的含量一般為1％左右。昆布多糖是昆布中主要的生物活性成分，具有多方面的生物功能，如免疫調節、抗腫瘤、降血糖、改善血流變及循環、調血脂、抗輻射、抗氧化、抗疲勞、抗炎及保護肝臟等作用。

昆布多糖

免疫調節作用

昆布多糖是一種免疫調節劑，可對巨噬細胞、T細胞直接進行免疫調節。將昆布粗多糖經離子交換纖維素分離純化，得到3種純化的海帶硫酸多糖，LPS-1、LPS-2、LPS-3，並採用促小鼠脾淋巴細胞增殖試驗研究其提高免疫功能的作用，發現LPS-3具有顯著提高免疫活性的作用。昆布多糖對小鼠腸黏膜組織SIgA及腸道菌群的影響。結果顯示500、1000μg/g的昆布多糖能夠促進小鼠腸黏膜對SIgA的分泌量並且能夠增加腸道中乳桿菌數量；1000μg/g的劑量能增加腸道中雙歧桿菌的數量，由此說明昆布多糖能夠促進小鼠的腸道免疫。

抗腫瘤作用

多糖抗腫瘤作用的免疫學機制，除了其本身具有直接抑制腫瘤細胞生長外，還可能通過增強機體免疫功能抑制腫瘤細胞生長擴散。從昆布中分離的單一多糖組分FGS經實驗顯示對人胃癌NKM、肝癌SMMC細胞的體外增殖具有明顯的抑制效果，同時還對卡鉑抑制NKM、肝癌SMMC細胞體外增殖具有增效作用，體內實驗也顯示FGS對小鼠艾氏腹水瘤細胞有顯著的抑制效果。昆布中分離出的3個多糖組分對Heps瘤株小鼠的影響，3個組分均可抑制Heps 瘤株的生長（抑制率分別為42.68％、43.63％、61.15％）；特別是組分Ⅲ，抑瘤的同時不影響小鼠的正常生長。

降血糖、降血脂作用

研究發現昆布多糖對鼠具有降血脂、降血糖的功效。昆布多糖(LJPS)對血脂、血糖的影響。經高脂飼料餵養10天製作高脂血症大鼠，經靜脈注射70mg/kg四氧嘧啶製作高血糖大鼠，分別以250mg/kg、500mg/kg、1000mg/kg3種不同劑量的LJPS灌胃，並設等體積蒸餾水灌胃組作為對照，對TG、TC、血糖進行比較。結果實驗后，不同劑量LJPS組TG、TC值均低於對照組，差異有統計學意義(P<0.01)；實驗后，不同劑量LJPS組血糖低於實驗前(P<0.05)，對照組血糖高於實驗前(P<0.05)。

抗凝血作用

大量的實驗證明，褐藻糖膠具有明顯的抗血栓和抗凝血作用。在低溫低酸度條件下，採用KA l(SO4)2?12H2O(明礬)沉澱劑法從昆布中提取褐藻多糖，發現褐藻多糖抗凝效果遠高於檸檬酸鈉，重新添加鈣離子並不能使血液重新凝固，褐藻多糖的抗凝血機制與血鈣離子的結合無關。通過紅外光譜分析發現，昆布褐藻糖膠具有類似肝素的多糖結構，具有較好的抗凝血活性，但低於肝素

抗氧化作用

昆布多糖體外具有清除自由基及抗脂質過氧化的作用。以熱水浸提后乙醇沉澱的方法從昆布中提取製備岩藻多糖，通過多糖提取物對羥自由基、超氧陰離子自由基的清除作用，還原力測定以及在模擬胃液條件下對NO2-的清除實驗結果表明，昆布中岩藻多糖提取物具有較強的體外抗氧化性能，且隨著多糖質量濃度的增大，其抗氧化活性整體呈逐漸增強趨勢。體外實驗研究昆布多糖對羥自由基、超氧陰離子的清除作用以及對H2O2誘導的紅細胞氧化溶血和大鼠肝勻漿脂質過氧化的保護作用，發現昆布多糖體外可清除O2-?及?OH，抑制H2O2誘導的大鼠紅細胞氧化性溶血，抑制小鼠組織MDA的生成。

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