10年酸啤路，寫成一本活的酸啤百科全書

上個世紀90年代，正是美國精釀行業爆炸式發展的起點，許多如今優秀的酒廠都在那段時光有著值得銘記的故事，但是也有許多精釀啤酒的「荒漠州」，他們缺少原料來源，也沒有濃厚的精釀氛圍——位於內陸的印第安納州即是如此，物流不便，烈酒成風，有誰願意來這片精釀荒漠探險？

有沙漠自然有綠洲，印第安納州的 3 Floyds 開啟了限量酒的時代，而高地精釀（Upland Brewery）則用自己的實際行動編寫了一本酸啤界的百科全書。

在印第安納州，過去有許多精釀啤酒的狂熱愛好者熱衷於蘭比克啤酒和比利時酸啤酒，但卻幾乎沒有任何美國本土酸啤酒的氛圍和釀酒廠。對於高地的酸啤釀酒師 Caleb Staton 而言，4個從 Oliver Winery 換來的白橡木桶、各種酵母、一個實驗室，這事就這麼開始了。

Caleb 表示：「在我看來，酸啤酒在所有類型的啤酒中有著最為廣泛的風味和香氣。酵母、麥芽、釀酒工程中複雜的工藝為酸啤酒帶來了戲劇性的變化。為此，我們和印第安納大學聯合，針對當地七種不同的酵母展開了一系列研究，就為了找到最適合酸啤酒釀造的酵母。」

作為酸啤酒的先驅者，想要在酸啤尚未普及的印第安納州一鳴驚人並非易事，受到蘭比克啤酒的啟發，高地精釀堅持使用自主發酵、長時間發酵的工藝來對酸啤進行大膽的嘗試。

「讓啤酒自己來告訴我們應該怎麼做。」

從開始的50桶到兩年後的200桶，酸啤酒計劃對於一個剛起步的小酒廠無疑是一個極具風險的挑戰，如果沒有這一位貴人相助，恐怕高地的酸啤計劃還只是美夢一場——

新比利時的首席釀酒師 Peter Bouckaert

在高地的酸啤計劃最關鍵的時刻，新比利時的首席釀酒師 Peter Bouckaert 和 Lauren Salazar 也加入到了這一計劃之中，以導師的身份傾力相助。「爬罐子、考察、給我們指點迷津，我們和這些牛逼的酒廠們一起做著牛逼的事，傳統的比利時風格則是我們的靈感之源。」

當這些酸啤極客們不再滿足於自己的一畝三分地的時候，一個全新的酸啤專廠應運而生—— Wood Shop。

在高地的近百款酸啤中，幾乎涵蓋了你對酸啤酒的一切想象，各種千奇百怪的水果組合、從酸到炸裂到清甜美味、再來瓶過桶兩年的陳釀酸啤，高地精釀就是酸啤界的百科全書。

「釀酒師們在引領啤酒風味的潮流，但我覺得讓這些酒客們接受你的啤酒的過程同樣很有趣。」其副總裁 Pete Batule 表示。

高地精釀優品好酒

高地 櫻桃 酸艾爾

這款櫻桃酸艾爾以最清晰的方式展現了蒙莫朗西櫻桃（一種偏酸的櫻桃）的內在風味，通過三個月以上的自然發酵，喝起來的感覺就像在喝一杯葡萄酒或蘋果酒，酸味顯著，但絕不搶戲。

高地 彩虹 酸艾爾

正如其名，這款酸艾爾有著最複雜、獨特的混合風味，多種水果和香料交織在一起，四個月以上的發酵過程賦予了難以置信的深度，高地酸啤的集大成者。

高地 酸酒花 酸啤酒

通過在酸啤酒中干投酒花，得到了這款風味迷人，酒體輕盈，且具有干投酒花的香氣和口味的酸啤酒。熱帶和柑橘味的香氣緩緩釋放，酸甜的口感補充了平衡了酒花的苦味。最後乾爽卻濃郁的酒花香氣持久不散，讓人沉醉。

文章素材來源網路，如有侵權請聯繫作者刪除