還不知道變質葡萄酒的滋味？——這四個特點讓你秒識變質酒

葡萄酒這個東西跟普通食物一樣，會因為製造、保存、運輸等過程的不嚴謹而導致壞掉，那到底壞掉的酒是什麼滋味呢？那就來看看以下幾點吧：

酒的氧化：首先要說的是不是所有的氧化都是壞的，西班牙雪莉酒就需要氧化，但如果氧化導致酒失去了香味、口感和色澤就是不良的氧化了，氧化的紅葡萄酒會變得沒有光澤或者變成咖啡色，並帶有乙醛味失去果香味；白葡萄酒則會顏色變深，失去香味和溫和的口感；

酒帶醋酸味：這是在釀造過程中對於酒精發酵和乳酸發酵把控不嚴格，尤其是混進了乳酸菌或醋酸菌，酒就會完全變質，酸味會壓制住酒香味，喝這種酒也會有一種灼燒的感覺；

醋酸

酒帶有硫味：硫磺和石灰是常用的殺毒殺蟲劑，在釀製葡萄酒的酒桶里偶爾也會用到硫磺清潔橡木桶，這就導致在清潔不好殘留物的情況下酒會帶有硫氫化物的味道，程度較輕就是酒中帶有淡淡的臭雞蛋味，但當硫化物變成了硫醇就會讓酒完全失去香味而變成瀝青味、腐肉味、皮革味讓人作嘔；

硫磺

酒沾染細菌：品酒的時候發現口感帶有霉味或陳腐的味道就有可能是酒被細菌感染了，感染菌一般來源於軟木塞或者橡木桶，要注意的是酒瓶木塞因為長期保持良好的濕度生成的黴菌不屬於細菌感染。

一般來講酒變質主要就是這幾種特點了，注意到了這些在日常生活中辨別酒質就不是什麼大問題了~