「茶學堂」烏龍茶泡法之十八道

潮式泡法有21式，那台灣及福建對於烏龍茶鐵觀音的沖泡法有十八道之稱：

第一道：活煮甘泉

焚香靜氣，通過點香來營造祥和溫馨的氣氛。蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗說：「活水還須活火烹」，用旺火來煮沸壺中的山泉水。

第二道：葉嘉酬賓

展示泡茶所用的精美的功夫茶茶具及茶葉。「葉嘉」是蘇東坡對茶葉的美稱。葉嘉酬賓：即是請大家簽賞烏龍茶的外觀形狀。

第三道：孟臣沐淋

用開水將母壺子壺壺裡壺外燙洗一遍，其目的是消提高壺溫。再燙洗品茗杯和聞香杯,使杯身杯底做到至清至潔，—塵不染，也是對各茶友的尊敬。亦可藉此為各茶友接風洗臣，洗去一路風塵。

第四道：烏龍入宮

把茶葉放入燙好的壺內稱之為烏龍入宮。

第五道：高山流水

單叢講究「高沖水，低斟茶」，因此稱為高山流水，即懸壺高沖使茶葉隨著水浪上下翻滾。

第六道：春風拂面

用壺蓋輕輕颳去壺表面泛起的白色泡沫。

第七道：烏龍入海

烏龍茶講究「頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華」。功夫茶的第一遍茶湯，我們一般只用來燙洗壺茶杯茶海，稱為烏龍入海，俗稱溫潤泡，亦可用於養壺。

第八道：重洗仙顏

第二次注水，並淋澆壺身，保持壺溫，讓茶葉在壺中充分的釋放香韻。

第九道：遊山玩水

功夫茶的浸泡時間非常講究，過長苦澀，過短則無味，因此要把握最佳時間出茶湯，可以將母壺在茶海走動遊玩來把握時間。

第十道：玉液回壺

將母壺中泡好的茶注入子壺，稱這為玉液回壺。 母壺中的茶水倒乾淨后，趁著壺熱再注入開水，稱為再注甘露。

第十一道：祥龍行雨

將子壺中的茶湯快速且均勻地注入聞香杯中，就好像祥龍行雨，甘霖普降。當子壺中茶湯剩少許時，再用點斟手法，點斟一遍稱為鳳凰點頭，表示歡迎茶友。

第十二道：珠聯璧合

我們將品茗杯扣於聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內，稱為「珠連璧合」。在此祝各茶友家庭幸福美滿。

第十三道：鯉魚翻身

將聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中。中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去，我們借這道程序，祝各茶友跳躍一切阻礙，事業發達。

第十四道：捧杯敬茶

為茶友獻上茶，從近到遠，或從右到左。

第十五道：喜聞幽香

喜聞幽香是三聞中的頭一聞，將聞香杯輕輕地提起，用兩隻掌心，慢慢地來回搓揉，這樣杯底的茶香就能溢出來了。

第十六道：三龍護鼎

端杯又有一定的講究，拇指、食指護杯沿，中指托住杯底，稱之為三龍護鼎。女士可使用蘭茶指。

第十七道：鑒賞湯色

鑒賞烏龍茶的湯色。

第十八道：細品佳茗

第一口，玉露初品，茶湯入口后不要馬上咽下，而應吸氣，使茶湯與舌尖舌面的味蕾充份接觸您可小酌一下；第二口，好事成雙，這口品下主要品茶湯過喉的滋味是鮮爽，甘醇還是生澀平淡；第三口，三品石乳，可一飲而下。

「君子之交淡如水」，在品了三杯后，斟上一杯清純的白開水，將白開水含在口中，過一會兒再咽下去，會感到口中有一種甘甜，此時無茶勝有茶。十八道介紹完畢，君可試試，感受其樂趣！

孫中山先生曾倡導以茶為國飲。魯迅先生曾說：「有好茶喝，會喝好茶是一種清福。」「飲茶之樂，其樂無窮」自古以來，人們視茶為健身的良藥，生活的享受，修身的途徑，友誼的紐帶。希望茶友在快節奏的現代生活中，充分享受茶的這份幽情雅趣，讓忙碌的身心有個寧靜的回歸。