植物油主要是含有脂肪、維生素A、維生素D和維生素E，是非常有價值的能量來源。植物油既不含蛋白質，也不含碳水化合物，植物油還不含膽固醇。由於所有油類的主要成分都是脂肪，因此油類的熱量特別高，能為人體提供大量能量。

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每一種油都是由幾種脂肪酸聯合構成，不同種類油，脂肪酸比例也各不相同，有飽和脂肪酸，也有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸健康。

植物油中的棕櫚油和椰子油的主要成分為飽和脂肪酸，與動物脂肪相同，所以在室溫下呈固態。大多數植物油如花生油、紅花油、芥菜子油、玉米油、亞麻子油、堅果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不飽和脂肪酸構成，因此在室溫下為液態。建議食用那些主要由單不飽和脂肪酸組成的植物油。富含單不飽和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄欖油和花生油等。多不飽和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、紅花油、大豆油、葵花子油和麻油等，這些油的味道都比較獨特。

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由此可見，植物油的熱量很高，能提供能量，同時呢又含有很多脂肪，所以為了身體健康和保持身材，在食用中要注意適量喲。

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