脫水果蔬干真能替代新鮮水果？

現在脫水果蔬干零食賣得特別火，而且種類多種多樣，我們常見的有菠蘿蜜干、香蕉干、秋葵干、地瓜干、刺梨乾等，廣告里常說果蔬干能鎖住果蔬中的營養，有些人便相信吃果蔬干可以代替新鮮果蔬，甚至直接拿它當飯吃。但很多人都不知道脫水果蔬干真的算營養食品嗎？沃小番帶您了解一下其中的奧秘。

脫水果蔬干是將果蔬進行清洗、切片等預處理后，採用自然風乾、晒乾、熱風乾燥、低溫冷凍乾燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分后加工製成的。其中，自然風乾、晒乾是傳統的做法，低溫冷凍乾燥、油炸脫水等則屬於工業化的方法。跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬干在脫去大部分水分的同時，除了濃縮糖分之外，也會使膳食纖維、礦物質、一些不怕熱的抗氧化物及維生素等成分得以濃縮保留。

儘管脫水果蔬干濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分，看起來好像更營養、更精華了。但在加工過程中，也會使得新鮮果蔬裡面一些不耐熱的營養成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質等有所損耗。如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果蔬干，營養還會繼續打折扣。脫水果蔬干不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特徵，而且維生素等營養素流失較多，甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品添加劑，已經無法與新鮮果蔬相媲美，因此不能拿來代替新鮮果蔬。當然，像葡萄乾這樣真正的水果乾，在不方便的時候，是可以代替部分新鮮水果。

沃小番推薦食用新鮮果蔬

吃脫水果蔬干，建議優先選擇沒有額外添加糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品添加劑的產品。由於水果乾中有較高的糖分，因此可以拿來代替白糖等添加糖。脫水果蔬干不僅營養上比不上新鮮果蔬，往往熱量也很高。對於脫水果蔬乾的攝入量，建議每天最好不要超過30克，而且吃了果蔬干，當天的水果或主食的的量就要相應減少，以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬干，還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。