潤肺補血健胃止咳名貴食品——富平柿餅

陝西富平，一個普普通通的地方，因為盛產柿餅而為大家所熟知。然而，到目前為止，柿餅的生產還主要以手工製作為主，這份工作著實辛苦，收入卻不是很高。

為了提高當地老百姓的收入，讓富平柿餅走向全國，也讓更多的人了解到柿餅的生產製作過程，了解我們中國的飲食文化，特意發起此次眾籌，讓原本流通於鄉土民間的土特產，通過網路，走向世界各地。

柿餅的營養價值：吊餅營養價值高含維生素3.1%, 熱量197千焦，鈣10毫克，磷19毫克，碳水化合物10.8%，鐵0.2毫克等 21種人體內不可缺少的微量元素及礦物質和氨基酸。具有潤肺、補血、健胃、止咳等藥理功能，是不可多得的名貴食品。

干柿(柿餅)甘、溫、入脾、肺、大腸。潤心肺，止咳化痰，清熱解渴，健脾澀腸。主治咽喉熱痛，咳嗽痰多。柿餅表面附著一層柿霜，潔白似面，可治咽炎、口瘡。新鮮的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮，形成的葡萄糖結晶等，類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。同時，這層「白霜」使得整個柿餅都是乾燥的。柿餅經過加工熬制，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。用柿餅加工的豌豆糕，涼甜可口，為夏令佳品。柿餅可治便血，解酒毒，對降低血壓也有一定的作用，柿霜還可治喉痛，咽干及口瘡等。

柿餅外的白粉是什麼?在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層粉是葡萄糖粉末。

如何選擇柿餅

1.霜：越多約好。

2.柿餅大小：越大越好。

3.柿餅質地：約亮越好。

4.柿餅軟硬：適中，有些比較軟。

5.氣味：聞下有沒有什麼怪味。

6.口感：一個字——甜。如果有澀、苦等就不要購買了。

柿餅加工製作方法：

1、採收選料。柿果因品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同，一般在8～11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

2、清洗削皮。將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝干，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。

3、日晒壓捏。減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴晒，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右，用手反覆壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。

4、熏硫脫澀。柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在熏蒸架上，一般每個架放5～6層，層距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時后，打開封口，使煙霧自然散盡待用。

5、捏曬整形。將熏好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在1．5厘米以上。

6、定型捂霜。將正好形的柿果放在陽光下暴晒，待定型后，放在庫房內，堆捂8～10天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生霉變，影響質量。

7、分級包裝。待果餅面凝結一層柿霜后，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。

8、儲藏食用。加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。

主要功效

食療功效：適宜大便乾結者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者。

1、柿餅能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用；

2、柿餅含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；

3、柿餅中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止瀉的功效；

4、柿餅有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。

藥用價值

【性味歸經】味甘澀、性寒，無毒。入胃、大腸經。

【功用主治】潤肺，澀腸，止血。用於治療吐血，咯血，血淋，腸風，痔漏，痢疾。

【藥用選方】

1、治咳嗽帶血：柿餅，飯上蒸熟，批開，每用一枚，摻青黛一錢。卧時食之，薄荷湯下。（《丹溪纂要》）

2、治咳嗽吐痰：柿餅燒灰存性，蜜丸，滾水下。（《滇南木草》）

3、治吐血、咯血、嗽血、咳血，及小便淋血、腸風瀉血、痔熱流血等症：柿餅一斤，枇杷葉（去毛）、白果肉（去衣）、熟地各四兩，生薑皮一兩（炒焦黑），百部五兩，天門冬、麥門冬（俱去心）各六兩。用水五十碗，熬至十碗，濾出渣，再如法煎，共三次，取汁共三十碗，總和一處，入砂鍋內，慢火熬至五碗，加煉蜜六兩，收貯凈磁瓶內。每早、午、晚各服十餘茶匙，白湯調服。（《本草匯言》）

4、治熱淋澀痛：柿餅、燈心等分。水煮日飲。（《綱目》）

5、治小便血淋：柿餅、烏豆鹽花煎湯，入墨汁服之。（《經驗方》）

6、治血淋：柿餅，燒灰存性，為末。米飲調服。（《世醫得效方》柿焚散）

7、治腸風下血：棉花核（炒黑，去殼）三兩，側柏葉（炒黑）四兩，槐米（炒）一兩，（加）柿餅蒸爛搗丸，清晨滾湯下四五錢。（《絳囊撮要》柿餅丸）

禁忌與副作用

食用禁忌

糖尿病人、脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產後、外感風寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術后不宜食柿子。

柿餅不可以當早餐吃，因為柿餅不可空腹吃。特別提示：忌與螃蟹同食。空腹時胃酸濃度較高，此時食用柿餅，容易罹患胃柿石症。

【宜忌】脾胃虛寒、痰濕內盛者不宜食用。

食物相剋

1、不宜與酸菜、黑棗同食，否則會導致結石；

2、 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀；

3、食柿子前後不可食醋。