水果酵素能排毒養顏？

謠言：據網上流行的說法，水果酵素是一種用新鮮水果加糖后經密封發酵的產物。據稱，「酵素」這個詞是從日本引進，風靡於台灣，再「轉口」到大陸，用中文規範表達稱作「酶」。據傳言，酵素中含有脂肪分解酶，可分解人體的脂肪，能讓人減輕體重、保持體型。而且，酵素還能凈化血液、改善體質、抗炎、預防脫髮……

鑒定結果：酵素也是蛋白質，吃進胃裡就失去了活性。自製酵素操作不規範，有致病風險。

鑒定者：宋全厚（中國食品發酵工業研究院副院長、國家食品質量監督檢驗中心主任）、范志紅（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授）

真相：自製酵素髮酵中易混入致病菌

宋全厚介紹，根據相關國家標準，只要是在允許範圍內生產的水果酵素產品，就沒有太大安全風險。但自製過程不比工業製作，無法進行嚴格的殺菌，有可能在自製發酵過程中混入了原料或空氣中的致病菌，會導致腹瀉等風險。

水果酵素是否真的可以包治百病？范志紅表示，「酵素」是從日語里翻譯過來的，並不是一個確切的表述。目前發現的酶除極少數是核酸以外，絕大多數屬於蛋白質。蛋白質在加熱及酸鹼度改變的情況下會發生變性，因此，即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，這些蛋白質也會失去活性。