美食：什麼是「稷」什麼是「粟」什麼是「粱」

小米中國古稱稷或粟，亦稱作粱，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱穀子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應性強。起源於我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分佈於我國華北、西北和東北各地區。小米很小，呈黃色或黃白色，質地較硬，製成品有甜香味。是中國北方人民的主糧之一。因其粒小，故名小米。

1、小米的營養價值很高，含蛋白質9、脂肪及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米中脂肪、碳水化合物含量都不低於稻、麥。還含有一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，蛋白質含量是大米7.8倍，礦物質的含量也高於大米，其中維生素B1含量是大米的幾倍，位居所有糧食之首。

2、小米含鐵量突出，有很好的補血效果，中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。其磷含量是大米的2~3倍，維生素E是大米的4.8倍。

3、含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與氨基酸含量較高的食物同食。

4、小米的澱粉含量高約70%，是一種能量食物。

由於小米中含有豐富的維生素B1、B12、維生素E、色氨酸、氨基酸、鋅、鐵、磷、鉀、膳食纖維、碳水化合物等，所以小米也有防止消化不良、減少細菌、防流產滋陰、維持生長和生殖力、維持性功能、促進胎兒發育、祛斑美容、有益老年人等功效！（想知道小米怎麼食用，關注搜索「綠色美食工坊」V公號呦）

東北小米由於獨特的土壤條件、適合的溫差和日照造就了該小米葉酸含量高、色澤鮮黃、顆粒飽滿等特點。經農業部穀物檢測中心最新檢驗鑒定：各種營養成分均高於普通小米，尤其葉酸含量高於其它小米，是產婦、嬰幼兒、中老年人的食補佳品。