百香果吐司

百香果吐司

酸酸甜甜好滋味，不過不建議用百香果肉，百香果籽吃起來顆粒感太重，把籽過濾掉應該會更好吃。配方是450克吐司模一個的量。

　　用料

　　高筋粉(王後日式吐司粉) 220克

　　低筋粉 30克

　　奶粉 8克

　　細砂糖 30克

　　鹽 3克

　　百香果汁(我用了83克百香果肉) 55-65克

　　冰水 76克

　　淡奶油 30克

　　雞蛋 35克

　　乾酵母 3克

　　黃油 10克

1. 除鹽和黃油，所有材料揉到擴展,加入鹽和黃油揉到完全。

2.滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷。

3.均分三份。滾圓鬆弛10-15分鐘。(這一步我經常不鬆弛，分割滾圓時注意不要排氣就好了，當然不熟練的話還是排氣再滾圓好了，就多一個步驟而已)

4.擀開成長橢圓形。

5.捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6.再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

7.翻面后捲起2.5～3個圈。

8.收口向下，排入吐司模。

9.在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

10.入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

11.10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

12.出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

小樂小貼士：

　　1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。

　　2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

　　3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。

　　4:擀卷手勢不要太野蠻。

　　5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

　　6:夏天揉面注意水量可以略微減少一點，酵母也可以略少些，然後要特別注意麵團溫度，麵糰溫度高了麵糰會很粘手，容易提前發酵，揉好的麵糰溫度盡量不要超過26度，控制在28度以下為宜，如果室溫超過30度，建議開空調揉面，至少23度以下，可以準備一些小冰塊代替一部分水揉面，然後加冰塊的話一開始揉面速度不要太快，以免損傷麵筋，揉面時間盡量控制在半個小時以內，如果半小時揉不好，酵母建議10分鐘后再揉進去。另外廚師機的話，攪拌桶外面綁冰袋也可以降溫，我還沒有實踐過，很多廚友用下來效果不錯。