牛肉的多種家常做法（含醬牛肉·水煮牛肉）

　　原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

　　製作：

　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

　　2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

　　3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

　　4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

　　5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

　　6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

　　7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。

　　9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
​紅酒燉牛肉

原料：牛腩500克 洋蔥1/2個 胡蘿蔔1/2根 芹菜2小根 口蘑3個 蒜2瓣 油橄欖7粒 百里香2小根 香葉1片

調料：紅酒200ml 番茄醬50克 黑胡椒1茶匙（5克） 鹽2茶匙（10克）

做法：

1) 牛腩洗凈切成5cm長，3cm寬的肉塊兒，口蘑洗凈后橫豎各切一刀將蘑菇切成4瓣，洋蔥去皮切成大塊兒，蒜切片兒，胡蘿蔔洗凈去皮后切成與洋蔥等大的滾刀塊，芹菜洗凈切成2cm長的段，油橄欖用刀背輕拍一下，取出核不要，只留橄欖肉，備用。

2) 鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火將水燒開后，轉中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大約3分鐘左右），撈出沖凈，並瀝干水份備用。

3) 另取一隻湯鍋，倒入底油（約2湯匙），大火加熱，待油4成熱時，改成中小火，放入洋蔥，蒜，煸炒出香味后，放入胡蘿蔔，芹菜，蘑菇，繼續炒3分鐘，當蔬菜炒至變色時倒入番茄醬。

4) 炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄欖，炒勻后倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香和香葉。

5) 然後倒入可以沒過牛肉的開水，調入黑胡椒和鹽，大火燒開后，將鍋蓋蓋上，轉小火慢燉2小時即可。

超級啰嗦：

**油橄欖可在大型超市或西餐調料店買到。如果找不到，也可以用罐頭裝的黑橄欖代替。這裡用的油橄欖英文是 kalamata ，為了方便購買，建議您以英文標註為準。

**入菜用的紅酒不要選價格很貴的，用普通紅酒就可以。否則，就真的太浪費了。價格在40元左右的紅酒，就可以用來做菜。

**焯牛肉時，如果血污沒有完全焯出來，後面煮的時候還會有浮沫，因此，請一定記得再撇乾淨。否則，肉腥味會去除不幹凈。

**這道菜中的番茄醬，不要用番茄沙司代替，口味完全不一樣。

**百里香，是這道菜中很重要的一個提香的香料，用新鮮的味道會很好，新鮮的百里香在很多大型超市都可以買到，比如麥德龍等。或者，也可以自己在家盆栽，隨用隨摘。實在買不到，也不會種的話，就選用乾燥的百里香吧，在超市的進口貨架上，大約15元左右一瓶，可以用很長時間。
​水煮牛肉片

原料：牛裡脊500克 白菜葉3片 雞蛋半個

調料：干辣椒20根 花椒15粒 蔥1段 蒜8瓣 姜一小塊 郫縣豆瓣醬3湯匙（45克） 鹽1茶匙(5克) 老抽2湯匙(30ml) 糖1茶匙（5克） 雞精1茶匙(5克） 水澱粉2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15 ml） 水400ml

做法：

1) 牛裡脊洗凈后切成4厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚的片，放入一個深且大的容器中，倒入料酒，糖，雞精（2克），老抽（15ml），鹽（2克），雞蛋，水澱粉（10ml）攪拌均勻。

2) 將100ml的水少量多次的加入到剛剛攪拌好的肉片中，一定要用手順著一個方向攪拌。這樣牛肉才能充分吸收水分，肉質變得更加飽滿，滑嫩。蔥姜蒜都切成碎末。

3) 攪拌好后，倒入油（45ml），這麼做的目的是為了鎖住肉里的水分，在炒的時候也不容易粘連在一起。牛肉至少要腌制20分鐘以上。

4) 干辣椒從中間一分為二切成兩段，辣椒籽不要 (能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。鍋中油熱至3成時，小火先煸花椒，香味散出后再煸辣椒，香辣味道出來后馬上關火，辣椒和花椒先在油中浸泡，一會兒倒在牛肉上時在把油過濾掉。

5) 另取一鍋，倒入少量油，油溫6成熱時放入白菜葉，加入剩下的鹽和雞精。白菜炒軟後放入深一些的容器里墊底。

6) 鍋中再倒入油，大火加熱至6成熱時，倒入牛肉片，煸炒至肉變白盛出備用。

7) 鍋中倒入少量油，加熱至3成時，倒入豆瓣醬，一半的蔥姜蒜末，小火慢慢煸炒出紅油后加入300 ml熱水，煸好的牛肉，倒入剩餘的鹽，老抽，雞精攪勻，中火煮約3分鐘后淋入水澱粉勾芡，倒入剛剛盛有白菜的容器中。

8) 把其餘蔥姜蒜末，和文字步驟（4）中炒好的辣椒，花椒撈出，倒在肉片上。最後，再燒少量的熱油，潑在牛肉上即可。
​