美乃滋(蛋黃醬)如何自製?芥末和黃芥末居然不一樣?

最近一則「攜程親子園,老師喂孩子吃芥末」的新聞沸沸揚揚。

在感到憤怒的同時,小編也想藉此機會普及一個小知識。

芥末醬與黃芥末的關係是啥?

提到日式刺身經常搭配的芥末醬時,大家的感覺一定是很沖,很刺激,飆淚的感覺。

其實呢,這種芥末醬有兩種,一種是上圖的山葵磨成的醬,一種是辣根磨成的醬。

山葵和辣根的區別在於,山葵的刺激性較弱而辣根的刺激性強。兩者都有驅寒的作用,所以和生冷的刺身最為搭配。

一般我們買的一支支的芥末醬(青芥辣)都是由辣根製作的。

而另外一種我們常見的調料叫黃芥末,雖然它也叫芥末,但是跟山葵的口味完全不同。我們常聽到漢堡包,熱狗回放黃芥末醬,但是吃起來一點也不沖。那是因為放的就是黃芥末醬。

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黃芥末是由成熟的芥菜的種子碾磨成的粉狀調料,一般呈黃色,口味偏酸。一般我們喜歡將黃芥茉醬拌蜂蜜或是美乃滋製作成很棒的醬料。

比如製作三明治的時候,我們經常會用到黃芥末美乃滋,或者黃芥末籽美乃滋,黃芥末黃油等。所以黃芥末是一種重要的調味料哦!

黃芥末黃油:黃油常溫軟化4大匙+1大匙的黃芥末醬,攪拌勻勻。

黃芥末美乃滋:黃芥末醬1大匙+美乃滋4大匙,攪拌均勻。

黃芥末籽美乃滋:芥末籽醬1大匙+美乃滋4大匙,攪拌均勻。

說到這裡,我們再來聊聊美乃滋。

美乃滋其實就是蛋黃醬的別稱,它使用蛋黃,花生油等材料製作而成的,口感酸甜。

那麼你知道嗎?其實沒奶嘴在家裡就能輕鬆製作了。

需要的材料:

蛋黃:2個,鹽:少量,白鬍椒粉:少量,白醋:2小匙,檸檬汁:2小匙

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橄欖油:80ml,花生油:120ml,白砂糖:5g,

製作方法:

  1. 將蛋黃打散,加入鹽,白鬍椒粉,白醋,攪打均勻。

  2. 將花生油分次,每次少量的加入,每次加入后需要攪拌勻再加入下一次,直至完全乳化。

  3. 加入細砂糖,檸檬汁調味(根據自己的喜好添加即可),然後攪拌勻勻。就做好了!

    將製作好的美乃滋放入瓶中,冷藏保存可以保存2~3星期哦!用來做三明治,沙拉都是很好的調料。

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