文/世偉+霞姐

這位95年的咖啡師，給我們製作了手沖咖啡。確實，咖啡師是咖啡店的靈魂；他們和咖啡豆之間的故事，讓人探尋到這個世界的更深之處——語言顯得很單薄無力，我們需要的就是喝一杯。

咖啡師，是一家咖啡店的「靈魂」，

他們是如何修鍊而成？

「咖啡師是一家咖啡店的靈魂」，Ricky（顧迪凡）深信這一點。磨練技藝、積累經驗、做出突破，都是在讓「靈魂」變得豐滿，因為，有趣的靈魂需要「萬里挑一」。

▲左邊這位身穿冠軍定製圍裙的正是Ricky。

確實，咖啡師和咖啡豆之間的故事，讓我們探尋到這個世界的更深之處。

照片中的Ricky，是今年在「星巴克華東咖啡公使決賽」獲得冠軍的時刻。對於他而言，拿到「Starbucks CoffeeAmbassador」的頭銜「在意料之外、情理之中」，「我從一名綠圍裙到黑圍裙、再到咖啡公使，技藝在提升，對咖啡的理解也愈加深刻。這個頭銜，於我來說是一份責任，更是一種信念。」

▲參賽小夥伴們的合影，黑圍裙中的一抹棕色尤為亮眼。

Ricky的冠軍作品在創作理念方面很有創意，他選擇的主題是上海的四季，特別講到冬春交替的時候，給評委們留下了很深的感觸，「他很鮮活，作品和想法的契合度非常高。」

在作為咖啡師的成長曆程中，星巴克首次推出的雲南咖啡豆對於Ricky而言有著特殊的意義：今年3月，Ricky參加了星巴克星級咖啡師亞太地區冠軍挑戰賽（StarbucksBaristaChampion）：來自15個亞洲市場的16位星巴克咖啡師參加了該項地區性賽事的角逐，「選手們製作的咖啡都極具地區特色，泰國選手甚至選擇了冬陰功作為咖啡的創意風味，我就在想，什麼東西才能體現最純正的中國咖啡的風味，最終，我選擇了來自中國產區的雲南咖啡豆。」

#插播：雲南咖啡在手沖之後，一股輕盈的香料味縈繞鼻尖，入口是綿柔悠長的淡淡酸感，包裹住舌面之後，一種草本的跳躍感瞬間爆發開來，加上之後隱隱的泥土芳香。

雲南咖啡也已納入了星巴克的「咖啡地圖」（見下圖）：

• 2009年初，星巴克推出了首款採用中國雲南咖啡豆和其他產區咖啡豆拼配而成的綜合咖啡豆「鳳舞祥雲」綜合咖啡，屬於中度烘焙，均衡的風味帶有草本和可可粉的香味，在亞洲多地和美國的星巴克門店發售。

• 2012年，星巴克雲南咖啡種植者支持中心在普洱市落成，旨在指導星巴克與雲南咖啡農持續提高咖啡品質，並推進長期可持續的咖啡種植，其中包括幫助咖啡農場通過了C.A.F.E.Practices認證。

• 2017年，Ricky和星巴克中國產區首款具有單品豆品質的雲南咖啡豆相遇，這款出自普洱的100%優質阿拉比卡咖啡豆不僅風味獨特，更有將雲南風土鐫刻在其中。

Q&A | 他是怎樣的咖啡師？

Q1：你個人喜愛的咖啡豆有哪些？

Ricky：咖啡豆種類很多，風味也不盡相同，我印象最深的是一位恩師給我沖制的肯亞黑咖啡。入口是很濃郁的熱帶水果的芳香，之後是一些很活潑明亮的酸度，讓我第一次感受到了黑咖啡的神奇之處。

Q2：你平時有什麼「職業病」嗎？

Ricky：就拿旅行來說，我去到不同城市，首先就要去到各個星巴克體驗一番。不同的門店從設計理念到其中的故事都很有意思。比如說，台北龍門店每天下午兩點，會有一個小型的咖啡教室。鈴聲一響，咖啡師們都暫時放下手中的工作，邀請顧客現場製作手沖咖啡，向客人講一些關於咖啡的知識，很是有趣。

Q3：你對冷萃咖啡有什麼點評？

Ricky：對於冷萃，我是更偏向於星巴克的氣致冷萃，氮氣和咖啡的長時間碰撞融合，甚至會出現像啤酒一樣的神奇效果，入口之後，綿軟厚重的感覺瞬間包裹住整個舌面，酸度和苦味又得到很好的平衡，最後還會有點點的回甘。

來一杯手沖咖啡，整個人好多了~~

既然星巴克「華東咖啡公使」就在眼前，我們當然不會放過這個好機會，立刻向Ricky討教起了令人羨慕的咖啡師技能：手沖咖啡。

▲星巴克官網也是你們學習手沖咖啡的好學校：我們找到了四種咖啡製作視頻，左起第二個就是手沖咖啡的指南。

Ricky說，相同的材料，咖啡師的技法不同，理念差異，都會讓每杯咖啡的風味相差甚遠，「當然，也會有顧客提出特殊的需求，比如水溫、粉量、悶蒸時間的細微差別。這時候，我會先給到顧客一杯標準的手沖咖啡，之後再根據顧客的要求沖制一杯。因為，顧客的理解和我們的標準可能略有不同，我也希望可以給到顧客一個更完整的咖啡風味體驗。」

如果每天只能喝一杯咖啡的話，

真心希望是一杯熱熱的手沖咖啡。

今日，我們特別請Ricky做一份雅緻手沖咖啡~~畢竟本周還有兩個漫（nan）長（ao）的工作日呢~

如何製作一杯手沖咖啡？

呃，好像無法用文字來講清楚這件事情……

95年出生的咖啡師Ricky

來一段雅緻手沖咖啡演示：

相同的材料，

咖啡師的技法不同，

理念上的差異，

會讓每杯手沖咖啡的風味相差甚遠~~

▲Ricky不忘傳授知識：這個玻璃壺正是經典的chemex壺，1941年開始就普及了。

#第一次注水

計時——悶蒸30秒，

為了讓咖啡粉進行更好的萃取~

下圖有很多小氣泡？

那是咖啡在釋放二氧化碳~

#第二次注水

以400毫升的水、

從中心開始慢慢畫圈

悶蒸30秒

仔細可看

有金黃色的咖啡油脂~

（原諒手機視頻的截屏圖片吧……）

#第三次注水

從中心開始慢慢畫圈~~

等待2分鐘，

完成100%的咖啡萃取

「對於手沖咖啡，我有一種別樣的迷戀。無論是清晨迷離時分一杯清苦的美式，或是深夜一口濃郁潤滑的卡布奇諾，於我而言——是一種撫慰，一種安心。」

「我愛值夜班，夜班熟客多，我總歸能跟他們聊上兩句。工作不順、感情受挫，亦或是只想夜晚來上一杯，承受不起酒精的刺激，只能與咖啡為伴了。夜晚的情緒總是在咖啡的熱氣中氤氳飄散」。

——在咖啡師的描述中，咖啡已經是生活的一部分。

（文中所有圖片來自星巴克及互聯網，如有疑議請聯繫我們。）

#想了解更多？來看看這些網站吧：

本文由21City城市生活委員會出品，

轉載請聯繫後台。

如果你有一丟丟喜歡本文，

熱烈歡迎轉發朋友圈，讓更多人同樂。

掃描下方二維碼關注我們，

更多有態度、有意思的報道正在等著你。