肝病患者飲食總的原則是：綜合營養，合理搭配，防止偏食

乙肝患者營養素及食物的選擇

碳水化合物

碳水化物應提供總熱量的50-70%，適量的碳水化合物不僅能保證慢性肝炎病人總熱量的供給，而且能減少身體組織蛋白質的分解、促進肝臟對氨基酸的利用、增加肝糖原儲備、增強肝細胞的解毒能力。

蛋白質

多食高蛋白的食物，如瘦肉類、大豆及其製品、蛋類食物，避免吃生魚及未煮熟的魚蝦。植物性蛋白質與動物性蛋白質的比例為1:1。素食不可取，長期營養不良其營養素攝入不能滿足人體的需要，會引起人體的免疫力降低，加重乙肝病情，可能進一步轉變為肝硬化，甚至肝癌。

膳食纖維

多食粗糧、雜糧、蔬菜、水果等高膳食纖維的食物，少食肥肉類、內臟等油膩的動物性食物。少食甜食，選擇性的吃水果，甜度不宜太高，量不宜多，最好在餐前30分鐘或者兩餐之間食用。也可用黃瓜、番茄、胡蘿蔔等蔬菜代食。

甜食

乙肝患者盡量少食甜食，選擇性的吃水果，甜度不宜太高，量不宜多，最好在餐前30分鐘或者兩餐之間食用。過多的食用甜食易加速肝源性糖尿病的發病。也可用黃瓜、番茄、胡蘿蔔等蔬菜代食。

水

少飲可樂等碳酸含糖飲料，多飲白開水、淡茶水。保證飲用水清潔，遠離被污染的水源。常用的凈水有開水、礦泉水、純凈水等。

酒

乙肝患者必須戒酒。乾杯=肝悲！肝臟是酒精代謝、降解的主要場所，人體過量攝入酒精后，肝臟無法正常代謝，長期如此可導致肝細胞變性壞死，加重病情。一部分患者會導致肝硬化，肝硬化的患者有可能會轉變為肝癌。

其他營養素

多食含維生素A豐富的食物，如肝臟類、胡蘿蔔、蛋黃等食物。對乙肝患者有利。中醫上講「肝開竅於目」，眼疾治肝。反過來，眼睛的好壞也會反應肝功能的好壞。多食富含磷脂的食物，如大豆、堅果、蛋黃、魚籽、雞、鴨、魚肉及動物內臟等。

乙肝患者食物烹飪方式選擇3原則

中國菜的烹飪方法很多，根據操作過程和菜肴的制熟方式，分為油熟法、水熟法、氣熟法、火熟法、混合熟法、汁熟法、甜熟法、冷盤製法等。

根據乙肝病人的身體情況和菜肴的烹飪方法，宜選擇的烹飪方法應遵循3個原則：

1、合理的選擇補藥，最好在中醫醫生或營養師的指導下根據患者身體情況服用，亂食補藥對身體健康沒有益處。

2、炒菜宜清淡、少放油、少食生冷、油膩及辛辣食物。

3、烹飪方式宜選擇蒸、煮、燉等的食物，少食煎、炸、烤、熏等的食物。

乙肝患者食物注意事項

乙肝患者在治療期間不光要定期檢查、科學用藥，更需要合理飲食。經常收到病友留言：乙肝患者到底該如何吃才健康？有哪些注意事項？的確，不光是乙肝患者、脂肪肝、酒精肝等肝病患者由於肝臟代謝和解毒功能減弱，飲食上是需要注意，但也並不必太過緊張，這也不吃那也不吃反而會打亂營養結構。總而言之，注意以下幾點就夠了！

1、注意低油低脂

低糖低油對乙肝病毒攜帶者來說,最主要的優點在於減輕肝臟負擔,比如說：炒菜時放油量不宜過高,高糖高脂肪的食物盡量少吃,這樣既能減輕肝臟在消化系統中的負擔,又有利於身心健康.

2、注意適量有規律

乙肝患者一般消化都不是很好，有時會不愛吃飯，那就盡量少食多餐，養成良好的飲食習慣，切忌暴飲暴食。如按照三餐進食，合理分配三餐，按早餐能量40%、中餐30%、晚餐30%分配三餐，重點是控制晚餐的能量攝入。平時可適當多飲果汁、米湯、蜂蜜水、西瓜汁等，可加速毒物排泄及保證肝臟正常代謝功能。

3、注意攝入足量優質蛋白

優質蛋白有助於肝臟組織的修復及身體的必要需求，一般應佔總熱能的15%，魚蝦類、畜禽肉類、蛋類、乳類、豆類及豆製品都是優質蛋白的良好來源，避免吃生魚及未煮熟的魚蝦。蛋白質雖然對肝臟修復非常重要，但並非越多越好，如果供應量超出每天的需求量，則會增加肝臟的負擔，增加脂肪的合成，嚴重者則導致脂肪肝

4、補充維生素與微量元素

乙肝病人體內往往缺乏鋅、錳、硒等微量元素部分病人還缺乏鈣、磷、鐵等礦物質因此宜補充含微量元素和礦物質的食物如海藻、牡蠣、香菇、芝麻、大棗、杞子等

食療輔助治乙肝

1、消炎利膽茶

原料：玉米須、蒲公英、茵陳各30克，白糖適量

做法：將玉米須、蒲公英、茵陳加水1000克，煎後去渣，加白糖適量。

用法：溫服。每日3次，每次250克。

功效：利尿利膽，清熱消炎，健胃利膽。適用於急性黃疸型肝炎

2、酸棗湯

原料：酸棗50克，白糖適量

做法：

1）酸棗，洗凈，放高壓鍋。這酸棗只一層皮，核非常大，直接這樣吃是很不好吃的。酸棗核還有治療失眠的功效呢

2）放冰糖，大火開鍋壓5分鐘，關火，等汽散了，再開火壓5分鐘

用法：每日服1次，隨量飲。

功效：適用於急慢性肝炎、轉氨酶高、心煩不安患者。

3、柴胡疏肝糖漿

原料：柴胡、白芍、香附子、枳殼、生麥芽各30克，甘草、川芎各10克，白糖250克。

做法：將上述藥物、食物加水2000克，煮汁去渣，取汁1500克，加白糖250克，製成糖漿。

用法：每服30克，每日2次。服完再配，保持藥液新鮮。

功效：疏肝解郁，理氣寬中，健胃消食。用於慢性肝炎、肝鬱氣滯之脅痛低熱者有效。

4、山藥桂圓燉甲魚

原料：山藥干30克，桂圓肉20克，甲魚1隻(約重500克)

做法：甲魚宰殺，去腸雜，洗凈，與山藥、桂圓肉加水煮、先用武火燒沸，後轉用文火燉至肉爛

用法：食用時，吃肉喝湯。

功效：滋陰潛陽，散結消，補陰虛，清血熱。適用於肝硬化、慢性肝炎、肝脾腫大。

5、泥鰍粉

原料：活泥鰍2000克。

做法：先把活泥鰍放清水中養1天，使其排凈腸內廢物，次日再把它放乾燥箱內烘乾或焙乾研末裝瓶。

用法：每服15克，每日8次，飯後服，小兒酌減。

功效：溫中益氣，解毒。適用於肝炎。

6、玉米須蚌肉湯

原料：玉米須45克，河蚌肉120克，茵陳蒿30克，鹽3克，味精1克。

做法：

1）將玉米須，綿茵陳（茵陳蒿）洗凈；

2）取鮮河蚌用開水略煮沸，去殼取肉；

3）把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮一小時，調味即可。

作用：急性黃疸期每日2次，黃疸消退後隔日1次。玉米須甘平，利膽利尿；蚌肉甘寒，清熱解毒，共奏清利濕熱、平肝退黃之功。

7、花湯

用料：素馨花10克，合歡花10克，丹參10克，鬱金10克，瘦豬肉100克，陳皮3克，生薑10克，大棗10枚

做法：

1）將瘦豬肉洗凈，斬成小塊。其餘用料洗凈(生薑拍爛，陳皮浸泡去白)，備用。

2）全部用料放人鍋內，加水適量，文火煮1-1．5小時，加鹽調味，隨量飲用。

適應證：無黃疸型乙肝屬於肝鬱氣滯者。證見脅肋脹痛，脘痞暖氣，噁心，口苦心煩，失眠，抑鬱寡歡，小便色黃，舌淡紅，苔薄白脈弦。

8、白背葉根田螺湯

用料：白背葉根30克，雞骨草25克，香櫞10克，田螺50個，生薑9克

做法：

1）將田螺用清水靜養半天，以去泥沙，捶碎螺殼，取出螺肉。其餘用料洗凈(生薑拍爛)，備用。

2）全部用料放入鍋內，加水適量，文火煮1．5～2小時，加鹽調味，隨量飲用。

適應證：慢性乙肝屬於濕熱毒邪羈留不去者。證見肝區脹痛，食慾不佳，大便溏瀉，或有皖腹脹痛，暖氣吞酸，時有嘔惡，小便赤黃，時有口臭。肝功能檢查有轉氨酶升高。

10、佛手茯苓湯

用料：佛手10克，茯苓25克，白芍15克，陳皮5克，牛肉150克，生薑10克，大棗10枚

做法：

1）將牛肉洗凈，斬成小塊。其餘用料洗凈(生薑拍爛)，備用。

2）全部用料放入鍋內，加水適量，文火煮2．5—3小時，加鹽調味，隨量飲用。

功效：補脾柔

10、板藍根田螺湯

用料：板藍根15克，車前子15克，白蔻仁8克，田螺30～40個，豬瘦肉100克，生薑10克，大棗15枚

做法：

1）將田螺用清水漂半天，燙死，取出螺肉。其他用料洗凈。

2）全部用料(除白豆蔻外)放人鍋內，加水適量，文火煮1．5—2小時後放入白蔻仁，再煮6-10分鐘，加鹽調味，隨量飲用。

適應證：無黃疸型乙肝屬於濕熱蘊結者；證見發熱睏倦，肝區脹痛，脘腹脹滿，納呆厭油，噁心欲吐，口苦心煩。