土先生火炙黃酒，客家原漿佳釀，《本草綱目》記載中可以入葯的酒

中國人的思想可以兼容中西，但「中國胃」始終最想念屬於中國的味道。

這大概是種本能——永遠喜歡中國菜，也偏愛「一斛濁酒盡餘歡」的中式黃酒。

不管在哪裡，遇到佳釀就很感恩，一壺溫酒，五臟六腑就舒服得想伸懶腰，才不會去操心什麼「像日本讓清酒走向世界一樣地推廣國貨」之類問題。

管他呢，手中這一杯，才是當下。

很開心遇到專心釀製客家火炙黃酒的「土先生」，他們的團隊專業而有誠意，有做事的細緻，也有突破的魄力。他們讓一杯老酒有生命。

各規格「土先生」黃酒入駐「美樹原品」，等你來。

——美樹嘉文藝志

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中國胃 老酒養

美樹嘉文藝志

《秋來飲酒賞菊圖》

沒有酒的汗青不可想象。少了酒，繁榮的摒擋天下少了一半熱烈，文明天下少了一大半情味。

不外大概少有人曉得，從來國人口中所說的「酒」，很少指高度數的蒸餾白酒，而是米酒（因產地普遍，也有稱黃酒、老酒等等）。

與束縛后才開端流行的代表軍旅作風的高度白酒分歧，幾千年來一切宴席桌几上，米酒都是最緊張的配角。

只要那一杯「鵝黃酒色」的溫醇米酒，才是劉備煮酒論英雄的酒，才是李白斗酒詩百篇的酒，也是聚義堂上破盞盟誓的酒，更是大觀園中啖蟹詠菊的酒……

米酒也從不是南方人專利，唐魯孫在《說酒》中寫刻畫過清末和民國時代的黃酒百態：

「（米酒廠）在做酒醅子的時刻，就分紅京庄、廣庄。平裝銷往北京，廣裝銷廣州，這兩處一富一貴，又滿是路途遙遠舟車展轉……而黃酒最怕動亂招致蛻變……這一來運銷京庄和廣庄的都是精工特製的酒中極品……」是以，北平、廣州都常有上好黃酒，這裡的人才網job.vhao.net是最抉剔的品酒客。

2015年，美國前總統奧巴馬國宴團隊為中國高朋專門籌備黃酒——這也是對中國文明的尊敬，中式情懷的解讀吧！

與昔日分歧，束縛前的高檔餐廳其實不自備酒水。

主人間接向信任的酒庄指定老酒和年份，

憑票出酒，專人送到。

因而可知其時黃酒之盛，講求之深。

民國「酒票」

情懷以外，中國人異樣是理性的，之所以常飲米酒，這與米酒對身材健康的好處大有關係。

李時珍的《本草綱目》寫得很明白：

「諸酒醇分歧, 唯米酒藥用」

這就是說：一切酒都各有利害，只要米酒得當入葯。

這是因為米穀之性最為溫平，發酵成酒後更有通血脈、理腸胃，養性格，除風祛寒的後果。是以很多中藥丸散大夫都邑吩咐用米酒送服。

當代生涯習氣下的中國人，吹空調、食冷飲......身材受到了前所未有的冷氣擾亂，很多人都有脾胃寒濕的錯誤，此時溫潤補養的米酒無疑是咱們的更好抉擇。

並且米酒不像白酒那樣，稍多就傷身，微甜的口胃和適中的酒精度，男女老幼都能夠若干喝一些，既有趣味又不擔憂忘形。

秋涼漸進，恰是吃米酒的好時刻。待到河蟹上市，肥膏佐酒，更是不可或缺的絕佳組合。

中國擅釀米酒的處所異常普遍，絕非只要紹興的加飯、無錫的惠泉，廣東客家人異樣以擅釀米酒、擅用米酒著稱。

客家釀酒史能夠上溯千年，客家人更是離不開自釀的一碗老酒——合歡酒、月子酒、滿月酒、燕徙酒、賀壽酒……人們還會用酒汁烹調出「娘酒雞」等等奇特美食。

比起其餘處所，廣東客家人依著天時地利和豐碩物產，更講求用當季新產的「秈糯米」制酒（音xian），並用獨有的稻草桿「暗火熏炙」法來殺菌和穩固酒體，培養出舉世無雙的醇厚酒香。

在客家，人們愛把糯米培養的米酒稱為「娘酒」，一則道出「酒母」（酒麴qu）的緊張，二來因為曩昔人家的佳釀，險些都出自女性的纖纖素手。

為了把曩昔只能在山間人家能力喝獲得的隧道客家黃酒傳承上來，少年老成的客家制酒家屬第九代梅州人林意通信心「守住炊火，做最好的黃酒」。

他的「土老師火炙黃酒」來自梅州三十多年資格的老作坊，湊集最有經驗的客家釀酒徒弟、師娘。

這群制酒達人們用林家家傳百年的動物酒母，一壁保持最隧道的傳統工藝，同時賡續精選最好質料，全心全意要延續和創出最高品質的黃酒。

黃酒質料

米

梅州蕉嶺 當季新產秈糯

泥土富含硒等礦物，

米粒豐滿，色粉白，粘性強，米香清純

水

合水之泉

來自岩層深處，水溫長年18度

自然、乾淨、清冽

麴

家傳原麴

純動物發酵菌種

培養奇特酒香

釀造工藝

土老師客家黃酒在全程遵守古法醅制以外，炙酒關鍵更是沿用了客家獨有的非物質遺產工藝——「暗火熏炙」。

濃濃炊火當中，釀酒師用稻桿穀殼為燃料將已裝壇的黃酒火灸一天一晚上，溫度不停精確節制在鄰近沸騰狀況，方能獲得殺菌和穩固酒體的絕佳後果。

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