鮮榨果汁的四大問題，看完這篇就夠了

本期作者：陳澤儀趙力超 | 美編：陳敏樺趙力超

很多人都喜歡喝果汁，用榨汁機製作新鮮果汁在時下非常流行，尤其是受到許多時尚女性的追捧，那麼，關於鮮榨果汁的四大疑問，超哥帶您一文全解讀。

一、鮮榨果汁能放多久？

鮮榨果汁=即榨即喝，最好是半小時內喝完比較好，切勿存放。

實在喝不完？

①常溫保存：不能超過2小時，超過2小時，鮮榨果汁會滋生大量微生物，微生物超標，會引起食用者身體不適，如腹瀉等。所以在常溫狀態，不可超過2小時。這裡的常溫指的是28度左右，不是南方夏天的「常溫」。

②冰箱保存：夏天6-8小時，冬天12-24小時。雖然低溫對微生物生長有一定的抑制作用，但是超哥還是建議，放冰箱最多不要超過24小時。

二、自家果汁為什麼沒有工廠生產的好看？

鮮榨果汁不如工廠規模化生產的產品好看，主要是因為榨汁后，果子裡面的物質和外部環境或者物質與物質之間發生化學反應，導致果汁外觀、顏色及營養價值都發生變化，這種變化往往是不利的。

這些反應包括：

美拉德反應：

糖類是果汁中甜味的主要來源，而且一般果汁中都含有氨基化合物，兩種物質生成黑褐色物質的過程。

抗壞血酸氧化分解：

抗壞血酸可以等同於維生素C，是果汁中主要營養成分之一，因其兼具酸性和還原性，故極易氧化分解，還可與氨基酸反應生成紅色素及黃色素，特別是對柑橘汁，檸檬汁的影響較大。

多酚氧化縮合：

果汁中還含有很多多酚類物質，會與蛋白質結合，形成沉澱。自身也進行氧化縮合反應或與果汁中其他化合物進行反應，使顏色發生改變。

三、自家鮮榨果汁是否能保存鮮果的營養？

答案是否定的。自家榨汁也不能避免鮮水果營養的流失。

水果在打汁時，細胞結構被破壞，各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來。當遇到氧氣或者水果本身的一些酶時，這些營養素就會被破壞。這個反應是非常快的，就算打汁后立刻喝掉，營養素已經損失一部分了。而且存放的時間越長，維生素和抗氧化成分的損失就越多。

此外，榨汁后，如果光喝果汁，水果中的膳食纖維也會被忽略，除非連渣子一起吃掉。

所以，鮮榨果汁最好當做每天膳食之外，用來補充維生素、礦物質、膳食纖維等營養素的一種方法，用它來替代各種市售的果汁飲料是非常可取的!但不應用喝果汁來代替吃水果。

四、誰需要鮮榨果汁？

對於牙不好以及消化能力欠佳的人群來說，每天要保證充足的水果蔬菜攝入會有一定的困難，此時自己榨汁則是很好的補充途徑。

另外，家裡的水果若是吃不完，那麼不妨把多餘的水果拿出來每天榨一部分，這樣既能補充營養素，還能有效利用食物資源!

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