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生活中多數人都會去掉黃瓜、茄子、柚子、芒果等果蔬的外皮，因為外皮口感不好，而且可能殘留農藥。其實，這些果蔬的外皮所含的營養可能比肉質更多。

黃瓜皮：抗菌又消炎

營養成分：黃瓜翠綠的外衣里含有綠原酸和咖啡酸，含有3倍於果肉的維生素A。黃瓜皮中含有較多的苦味素，是黃瓜的營養精華。

營養功效：綠原酸和咖啡酸具有抗菌消炎和刺激白細胞吞噬的作用。帶皮吃黃瓜有助於治療咽喉腫痛。

建議食法：將黃瓜清洗乾淨，帶皮生吃，口味非常清爽，而且營養破壞最小。當然在烹飪時不去皮，也是一個不錯的選擇。

茄子皮：維C好搭檔

營養成分：茄子皮裡面含有多酚、B族維生素和維生素E、維生素P等。

營養功效：B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔，維生素C在代謝過程中需要B族維生素的支持。

建議食法：做茄子時連皮烹飪即可。可炒、燒、蒸、煮，也可涼拌、做湯。

橘子皮：維C、維P配合佳

營養成分：橘皮所含營養豐富，尤其富含維生素B1、維生素C、維生素P和揮髮油，揮髮油中主要含檸檬烯等物質。橘皮中含有的維生素C遠高於果肉。

營養功效：食用橘皮，對患有動脈硬化或維生素C缺乏症者有益。維生素C、維生素P配合，可以增強對壞血病的治療效果。

建議食法：可將橘皮晒乾，泡水飲用。不少菜肴里加入橘皮，形成特殊風味，也可以嘗試。

芒果皮：有益心臟健康

營養成分：芒果皮含有一種類似維他命P複合物的槲黃素。芒果皮還富含一種叫「PPARS」的因子。

營養功效：槲黃素能增加血管的彈性，幫助維生素C維護膠原蛋白，多吃可促進血液循環，保持心臟健康，芒果皮還可以保護人體免受新陳代謝失常等疾病的威脅，例如糖尿病，並可防止部分癌症的形成。PPARS能啟動人類細胞核內荷爾蒙受體族群，將人類細胞核內與生俱來的PPARS活化，調節血液中的膽固醇和脂肪，促進新陳代謝。

建議食法：芒果皮有苦味，單獨吃難以下咽，建議洗凈外皮與果肉一起吃。

紅薯皮

紅薯皮含生物鹼較多，食用過多會導致胃腸不適。紅薯皮上的褐色或黑色斑點則是受黑斑病菌感染所致，食用后可能會引起中毒。

土豆皮

土豆皮含配糖生物鹼，若過多食用，進入人體后可能會導致慢性中毒。當然，這種慢性中毒無癥狀或癥狀不明顯，不必太在意。皮色發青的土豆，含有較多龍葵素，食用后，對腸胃黏膜有較強的刺激性。

荸薺皮

荸薺長於肥沃的淤泥中，皮上容易聚集多種有害、有毒的生物排泄物和化學物質，有時還會留存較多細菌和寄生蟲卵。所以，食用前最好去皮。

柿子皮

柿子成熟后.柿子皮內聚集了單寧、植酸和草酸等物質，不僅口感生澀，還會與蛋白質和消化酶形成難溶於水的複合物，影響食物的吸收消化。

注意：

吃果蔬皮，最好選擇有機果蔬，若條件有限，獲綠色食品認證的也可以。如果都不行，就以新鮮為標準。清洗時可以用溫鹽水泡1～2分鐘，用柔軟的刷子刷洗，有必要的話，再用熱水燙一下。

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