溜肉段的做法，地道的東北做法

溜肉段屬於東北菜，主要食材是豬肉和澱粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓飯桌上的家常菜。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。今天小編就向大家介紹各種溜肉段的做法。

一、焦溜肉段的做法：

健康功效：

豬肉：補腎、滋陰、益氣

青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

洋蔥：健胃、祛痰、利水

食材用料：豬肉 130 克、青椒少許、洋蔥少許、胡蘿蔔少許、食用油、腌肉、料酒 1 勺、生抽 1 勺、鹽、掛糊、澱粉 30 克、清水 25 克、醬汁、生抽 1 勺、醋半勺、糖半勺、老抽半勺、澱粉半勺、清水小半碗、蔥、姜 1 片、蒜 1 瓣、

1、把豬肉切成一厘米見方的條狀。放入容器中，調入料酒、生抽和、鹽，腌制十五分鐘左右。把洋蔥、胡蘿蔔和青椒切小片，蔥、姜、蒜剁成蒜末。

2、調醬汁：取一個小碗放入生抽、老抽、醋、糖、蔥姜蒜末、澱粉攪拌均勻，再添入小半碗清水攪拌均勻備用。

3、在腌制好的肉中加入澱粉和清水攪拌均勻，使肉條均勻的掛上澱粉糊。

4、鍋中放寬油燒至七八成熱，放入肉段炸制。炸至肉段表皮變色定型后撈出控油。

5、再次加熱鍋中油溫，把肉段入鍋復炸一遍。炸至肉段酥脆撈出控油。

6、鍋中留少許底油放入洋蔥、胡蘿蔔和青椒翻炒出香味。倒入調好的醬汁煮至粘稠狀態。

7、把炸好的肉段倒入鍋中。

8、大火快速翻炒，使肉段均勻的裹上醬汁關火即可。

二、蚝油溜肉段的做法：

健康功效：

黃瓜：利水、清熱、解毒

胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳

料酒：活血化瘀

食材用料：豬瘦肉 200 克、黃瓜一小段、胡蘿蔔一小段、尖椒半個、蔥、大蒜 1 瓣、食用油（炸肉的）、腌肉用、生抽 1 湯匙、料酒 1 湯匙、鹽、掛澱粉糊用、玉米澱粉 30 克、食用油 20 克、清水、醬汁用、鹽少許、胡椒粉、雞精、糖 10 克、蚝油 15 克、澱粉 5 克、生抽 5 克、清水 80 克

1、把豬肉切成手指粗細的條狀，黃瓜、胡蘿蔔、尖椒切成菱形片，切蔥花和蒜末。

2、把肉放進容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和、鹽，腌制半個小時。

3、利用腌肉的時間調醬汁：在小碗中放入少許鹽、、胡椒粉、、雞精、糖 10 克、蚝油 15 克、澱粉 5 克、生抽 5 克攪拌均勻，再放入 80 克清水一起攪拌均勻。

4、腌好的肉中放入 30 克澱粉和 20 克油抓勻。再慢慢加入、的清水抓勻至粘稠狀態。

5、鍋中放寬油燒至七成熱，把肉一條一條的放入鍋中。炸至表面變硬撈出控油。

6、再次加熱鍋中油溫，把炸好的肉復炸一遍。撈出控油備用。

7、鍋中留底油，燒至五成熱放入蔥和蒜爆出香味。放入黃瓜、胡蘿蔔和尖椒翻炒均勻。倒入調好的那碗醬汁燒至粘稠狀態。

8、把炸好的肉倒進鍋中快速翻炒裹上醬汁。盛出裝盤。

三、家常版溜肉段的做法：

健康功效：

青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：裡脊肉半斤、青椒半個、胡蘿蔔半個、元蔥五分之一、蔥、姜、蒜、醬油、醋、白糖、

料酒、蚝油、黑胡椒粉、

1、首先把配菜切成小塊，有青椒、元蔥，、蘿蔔，配菜本身也有提味的作用。蔥、姜切絲，蒜切成小塊。

2、裡脊肉切成片，放鹽、胡椒粉、料酒入味十分鐘。

3、調一碗醬汁備用，肉段好不好吃全在這碗醬汁哦，醬汁是拿醬油、醋、糖、耗油、鹽、澱粉、蒜再加上一點點水調成的。

4、再調一個麵糊。麵糊是由澱粉跟麵粉比例是 1：1，調成糊糊備用。

5、把入味好的肉放到麵糊里拌好，讓麵糊包著肉。把包好麵糊的肉放入七層熱的油鍋里，炸至九層熟。九層熟的肉段控好油之後再放入油鍋炸到全熟，這也叫復炸。炸好的肉段放一邊備用

6、鍋里放一些底油，把配菜翻炒一下備用。

7、把醬汁放到鍋里翻炒一下再把炸好的肉段和配菜倒入鍋中翻炒幾下可以出鍋拉

結語：溜肉段為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。溜肉段可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。快跟著小編介紹的溜肉段的做法一起做起來吧。