茄子的好處和禁忌 茄子怎麼煮最營養

茄子是我們比較常吃的食材，茄子有很高的營養價值，那麼茄子怎麼煮最好呢？

功效

茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

茄子的吃法有很多，做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。

禁忌

茄子和螃蟹同吃可能危害腸胃

蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

茄子營養菜譜

土豆燒茄子

材料

原料：茄子，土豆，柿子椒

調料：白糖，水澱粉，鹽，醬油

做法

1、茄子，土豆切塊分別用右煎成金黃色。

2、鍋內加少許油，放入蔥姜炸出香味，倒入土豆翻炒一會，倒入茄子，加入醬油炒勻，倒入少量水略悶一會兒。

3、之後加入柿子椒塊，在放入白糖、鹽調味，用水澱粉勾芡，倒入蒜末略炒后出鍋。

涼拌茄子

材料

長茄子3根，蒜末2.3瓣，生抽3茶匙，糖2茶匙，麻油1茶匙

做法

1、茄子切成長條碼入盤內，蒸20分鐘

2、把用料2拌勻，澆在茄子上即可

番茄燒茄子

材料

茄子1到2個看大小，青椒一個切小塊，番茄2個（喜歡可以多放）中等大小切小塊，蒜粒多一點很香，蔥1根，麵粉，水

做法

鍋內放油燒熱，麵粉加水調成糊，茄子去皮切成圓塊，放入麵糊內裹一層，放油鍋里炸成金黃，撈出來備用。

鍋內留少許油，把蒜粒放入炒香后加青椒，待青椒8成熟放番茄繼續炒，最後加炸好的茄子一起煮2-3分鐘，放鹽調味，起鍋放蔥花。